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标题: 什么才是正宗水煮活鱼？ [打印本页]

作者: 漂泊人jerry 时间: 2014-5-10 17:09
标题: 什么才是正宗水煮活鱼？
本帖最后由漂泊人jerry 于 2014-5-10 17:45 编辑

      水煮活鱼的妙，不在材料，而在于刀功与火候的控制。唐人街以及大陆某些不良饭店一全是坑人的混蛋做法，
滥竽充数、欺骗华人的乱做、乱搞、破坏水煮活鱼的
招牌。星期六了，本人特别奉上，正宗一流的四川活鱼做法。

      1，什么是水煮活鱼？必须是现场杀的淡水活草鱼，
保证鱼肉的Q、鲜、嫩。

      2，材料以鱼片为主，而不是某些饭店，全是白菜，
连鱼头、鱼骨，TMD坑爹的全弄进去。

      3，汤头调理，干辣椒与花椒是主角，再来是鲜花生
油大量，保证香味。某些饭店偷工减料全部是水，而且
用回锅油与次品油。

      4，最后一道工序万分重要。先将鱼片扮生粉或者地瓜粉
后，放在大菜盘中，平放好！待汤头高热后，迅速倒入盘中，
用舀子迅速搅拌，用油、辣椒的热，直接把鱼肉活活烫熟，
才是正宗的水煮活鱼。

   5，刺瓜寒气十足，放入热汤中，迅速中和汤中的热气，
才不至于那么容易上火。这工序非常关键。

   6，可是饭店偷工减料，锅底全部是水，怎么会够温度把鱼片
烫熟？？？况且鱼头，鱼骨，白菜那么多。当然大家会问，那么鱼头
鱼骨不是浪费了吗？？？？

      其实鱼头还有一道名菜“爆椒鱼头”，此道菜很少人会做，漂泊人
手艺可是一流，下回再介绍做法。

      补充一点，

材料当中的豆腐，猪红，等等看个人爱好，无关紧要。

如此妙的汤底，您放什么都好吃，而且一放就立刻烫熟。

当然也有人建议放豆芽，

本人持反对态度，因为豆芽的生长过程中添加了大量的化学助长剂，

对身体非常不好。

如果真要放豆芽，建议用番啊豆芽，比较短，卖相不好看，但是非常天然。

      所以坑爹的唐人街饭店们，学学什么才是厨师道德，商家道德，
请别再欺骗华人了。谢谢！

作者: 漂泊人jerry 时间: 2014-5-10 17:14
下星期，什么才是正宗烤鱼？？

漂泊人会让大家颠覆传统思想中对这道菜的看法。

作者: FengEason 时间: 2014-5-10 17:18

有的看没的吃，T T！

作者: 漂泊人jerry 时间: 2014-5-10 17:38
本帖最后由漂泊人jerry 于 2014-5-10 17:44 编辑

补充一点，

王彬街的各个做水煮活鱼的店家，

别怪漂泊人，这是基本的厨师道德，也是对各种地方名菜的尊重。

本人对中国各种菜系有点懂，

在尊重原味的，以及不欺骗消费者的情况下，可以互相学习，或者说我可以教你们。

作者: 梦想2014 时间: 2014-5-10 18:21
{:6_339:}{:6_339:}{:6_339:}{:6_339:}{:6_339:}

作者: KC88 时间: 2014-5-10 21:48
将鱼片扮生粉或者地瓜粉，看到这句我就呵呵了，别不懂装懂，别拿无知当个性。
还有什么叫做你对中国各种菜系有点懂，怎么觉得这句话怪怪的？

作者: 漂泊人jerry 时间: 2014-5-10 22:08

KC88 发表于 2014-5-10 21:48
将鱼片扮生粉或者地瓜粉，看到这句我就呵呵了，别不懂装懂，别拿无知当个性。
还有什么叫做你对中国各种菜 ...

你连基本的中国话也不懂？

甚至连生粉(太白粉)，地瓜粉(淀粉)也不懂？

你吃什么长大的？

没吃过猪肉也应该见过猪走路，

而你却什么都如此无知。

作者: 晓林 时间: 2014-5-10 22:25
图片中水煮鱼的样子真的没见过，呵呵。

作者: 漂泊人jerry 时间: 2014-5-10 23:16

晓林发表于 2014-5-10 22:25
图片中水煮鱼的样子真的没见过，呵呵。

你看不到的，

正宗是用烫的。盘中的鱼片，

锅中的热汤淋上去就可以了。

作者: asheng 时间: 2014-5-11 09:46
冰岛的水煮活鱼还不错

作者: pierre.cn 时间: 2014-5-11 10:07
感觉没我做得好。。。

作者: 漂泊人jerry 时间: 2014-5-11 12:48

asheng 发表于 2014-5-11 09:46
冰岛的水煮活鱼还不错

是你没有吃过正宗的！

冰岛那叫水煮活鱼？

最坑爹的做法之一。

作者: 肉丸小妹 时间: 2014-5-12 20:18
老板，来份水煮活鱼！！！！！！！！！！！！

作者: danielchao 时间: 2014-5-15 13:30
生粉拌鱼要不要加盐和调料

作者: gaoqiaoaj 时间: 2014-5-15 18:40
一看见是这种黄瓜条兴趣立马就没有了

作者: 漂泊人jerry 时间: 2014-5-20 19:11

静候轮回发表于 2014-5-15 13:30
生粉拌鱼要不要加盐和调料

重点口味的可以加点盐，味精不好別加。

粉要拌均匀，这样

烫煮后的鱼片口感一流，入口即化，鱼皮又非常Q嫩。

作者: 漂泊人jerry 时间: 2014-5-20 19:12

gaoqiaoaj 发表于 2014-5-15 18:40
一看见是这种黄瓜条兴趣立马就没有了

你可以用少许大白菜代替。

作者: gaoqiaoaj 时间: 2014-5-21 09:20

漂泊人jerry 发表于 2014-5-20 19:12
你可以用少许大白菜代替。

我比较喜欢豆芽加金针菇

作者: 漂泊人jerry 时间: 2014-7-22 08:37

gaoqiaoaj 发表于 2014-5-21 09:20
我比较喜欢豆芽加金针菇

也可以的，这种汤底，你放什么都好吃！

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