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标题: 菲律宾海产市场常见的螺类海鲜(前十) [打印本页]

作者: 井底燕雀傥 时间: 2023-7-28 12:17
标题: 菲律宾海产市场常见的螺类海鲜(前十)
得天独厚的海洋环境，使菲律宾有丰富的螺类海鲜产出，像其所类属的贝类海鲜一样，因中国和菲律宾同处北太平洋西南部，所以拥有很多共同的螺类物种，今天把在海产市场上排名前十位的常见螺类海鲜分享给亲友 …

螺

      菲语 (Tagalog): suso, kuhol

      米沙鄢语 (Bisaya): kuhol, kinhason/kinason（同时用于双壳贝类和螺类海鲜）

01  花螺

      英语：Babylon Snail/Shell

      花螺是对凤螺科（Babyloniidae）物种的俗语统称，正式名称为凤螺或东风螺，是一类小至中型海螺。

      与中国一样，在菲律宾常见的花螺，也是以方斑凤螺（Babylonia areolate, Areola Babylon）、泥凤螺（Babylonia lutosa, Mud Ivory Whelk）和台湾凤螺（Babylonia formosae, Formosan Ivory Shell/Babylon）三个种为主，另加菲律宾特有的菲律宾凤螺（Babylonia ambulacrum, Walkway Babylon）。

      海鲜市场上通常是混合的花螺，以方斑凤螺为主，当中不时混杂有其它凤螺。

菲律宾最流行的吃法是“椰奶炖螺”，菲语 Ginataang Kuhol，英语 Stewed Snails in Coconut Milk。

02  锥螺

      锥螺是对锥螺科（Turritellidae）物种的统称，俗称海钉螺，英文正名 Tower Snail/Shell，英文俗称 Turret/Turreted Snail、Screw Snail、True Auger，是一类小至中型海螺。

      最常见的锥螺是笋锥螺，学名 Turritella terebra，英语 Screw Turret/ Shell，中文把类别统称名“锥螺”作为俗称，其它地方性俗称还有九层螺、猪公螺、尖尾螺、螺丝螺、钻仔螺等等。

      注意与水产市场上常见的两种淡水锥型螺的区别。

      一个是菲律宾特有的 Susong Pilipit（菲语），学名 Jagora asperata，没有官方的英译名和中译名。

      另一个是黑蜷 [quán]，学名 Faunus ater，英语 Black Devil Snail, Devil Lava Snail, Devil Thorn Snail，菲语中没有此物种的专用词，所以菲人把它也称为 Susong Pilipit。

Jagora asperata

Faunus ater

菲律宾最流行的吃法还是“椰奶炖螺”。

03  望远镜海蜷

      学名 Telescopium telescopium

      英语 Telescope Snail/Shell

      菲语 Bagongon, Bagungon

标本五视图

市场上的望远镜海蜷

菲律宾最流行的吃法仍是“椰奶炖螺”，菲语 Ginataang Bagongon/ Bagungon，英语 Stewed Telescope Snail/Shell in Coconut Milk。

04  蜘蛛螺

蜘蛛螺是对蜘蛛螺属（Lambis）物种的统称，也是其模式种蜘蛛螺（Lambis lambis）的正名。

      英语 Spider Conch/Shell

      菲语 Saang, Sahang

      海鲜市场上最常见的就是蜘蛛螺（种）。

雄螺标本五视图

雌螺标本五视图

市场上的蜘蛛螺

另一个常见的种是蝎螺，学名 Lambis scorpius，英语 Scorpion Conch, Scorpion Spider Conch。

标本五视图

市场上的蝎螺

菲律宾最流行的吃法是“白灼蜘蛛螺”，菲语 Pinakuluang Saang/Sahang，英语 Boiled Spider Conch/Shell；或烤蜘蛛螺，菲语 Inihaw na Saang/Sahang，英语 Grilled Spider Conch/Shell。

05  香螺

      英语 Conch/Whelk

      中文香螺的使用太过紊乱，有关于此，小编在前期以专题做过详述。

      在菲律宾，香螺是指香螺科（Melongenidae）和峨螺科（Buccinidae）中的一些大型海螺物种，其中最常见的是：

角赤旋螺

      学名 Pleuroploca trapezium

      英文 Trapezium Horse Conch, Striped Fox Conch

      日常生活提及的“旋螺”，如果不特指，通常即指本物种，其螺肉俗称“香螺肉”。

      中国海产商人用“菲律宾响螺”（Philippine Snail）来称呼，就算是中文商品名吧，尽管不太贴切。还有很多华商把这种螺误作“红螺”。

左 - 标本五视图，右 - 水中活体

菲律宾最流行的吃法是“白灼香螺”，菲语 Pinakuluang Kuhol，英语 Boiled Conch/Whelk。

06  凤凰螺

      英语 True Conch

      这里的凤凰螺是指凤凰螺科（Strombidae）三种螺类中，除了蜘蛛螺和长鼻螺（Tibia）以外、中义理解上的凤凰螺。

      这类凤凰螺是菲律宾海产市场上的常见螺类，菲律宾语有多个名称，包括 Aninikad、Balakwet/Balakwit、Bongkawil、Kamba Shell、Liswi、Sikad-Sikad 等等。

      菲律宾最流行的吃法是“凤凰螺汤”，包括 Sinabawa（清汤）、Tinola（蔬菜汤）、Niluyaha（姜汤）等等。

      在菲律宾海产市场常见的凤凰螺有以下三种：

百肋凤凰螺

      学名：Canarium labiatum

      英文：Samar Conch, Plicate conch

      菲语：多用 Sikad-Sikad

左 - 市场上的百肋凤凰螺；右 - 百肋凤凰螺汤，菲语 Sinabawang Sikad-Sikad，英语 Samar Conch Soup。

水晶凤凰螺

      学名：Laevistrombus canarium

      英文：Dog Conch

      菲语：多用 Bungkawil

左 - 辣木叶水晶凤凰螺汤，菲语 Tinolang Bongkawil na may Malunggay，英语 Dog Conch with Malunggay；右 - 水产市场上的水晶凤凰螺。

红娇凤凰螺

      学名：Conomurex luhuanus

      英文：Strawberry Conch, Tiger Conch, Red-mouthed Conch, Blood-mouthed Conch, Jumping Shell

      菲语：多用 Balakwet/Balakwit

左 - 洗净待煮的红娇凤凰螺，右 - 红娇凤凰螺姜汤，菲语 Niluyahang Balakwit，英语 Strawberry Conch Soup Cooked in Ginger。

07  瓜螺

      瓜螺是对瓜螺属（Melo）物种的统称，俗称木瓜螺、椰子螺、螺旋贝、油螺、涡螺、美乐螺，等等。

      英语 Bailer, Melon。

      在菲律宾通常被称为 Binga Shell, Lagang Shell, Giant Sea Snail 等。

      海螺珠、简称螺珠，是由海螺生产的珍珠。瓜螺是少数可以生产螺珠的螺类，其螺珠被称为 Melo Pearl，中文音译作“美罗珍珠”或“美乐珠”。

      美乐珠至今还无法人工养殖，存世量少，价格昂贵，拍卖会上一颗十万美元是常事儿。

美乐珠戒指

美乐珠项链

      在世界海洋物种目录（WoRMS）中，瓜螺属列有12个种。

      在东南亚国家海域最常见的种是：

椰子涡螺

      俗称：除了用瓜螺的俗称外，还有斑点椰子螺、花螺仔、黃螺、大黄螺，等等。

      学名：Melo melo

      英文：Baler/Bailer Shell, Indian Volute

左 - 越南水产市场的椰子涡螺；右 - 水中活体。

      菲律宾水产市场上常见的是以下两个种：

棘冠椰子涡螺

      俗称：除了用瓜螺的俗称外，还有弯棘椰子涡螺、印尼椰子涡螺，等等。

      学名：Melo broderipii

      英文：Crowned Baler

标本五视图

活体正视图

左 - 螺壳收藏；右 - 水中活体。

刺头椰子涡螺

      俗称：除了用瓜螺的俗称外，还有湾刺椰子涡螺、米尔顿椰子涡螺，等等。

      学名：Melo miltonis

      英文：Southern Bailer/Baler, Milton Baler。

左 - 水中活体；右 - 标本三视图。

菲律宾最流行的吃法是“椰奶烧瓜螺”，菲语 Adobong Ginataang Binga Shell，英语 Stewed Bailer Shell with Coconut Milk。

08  红螺

      红螺、正名皱岩螺，是皱岩螺属/红螺属（Rapana）的统称。

      英文 Rapa, Rapa Whelk。

      在 WoRMS 中，红螺属列有4个种，在菲律宾水产市场常见下述两个种：

小皱岩螺

      别名：皱红螺

      学名：Rapana bezoar

      英文：Bezoar Rapa Whelk

左 - 市场上的小皱岩螺；右 - 标本五视图。

红皱岩螺

      别名：红螺、脉红螺、强棘红螺、角皱岩螺、红里螺、红里子、角泊螺、刺波螺、玻螺、假猎螺。

      学名：Rapana venosa

      英文：Veined Rapa Whelk, Asian Rapa Whelk, Thomas's Rapa Whelk

左 - 标本五视图；右 - 线上销售的图片。

菲律宾最流行的吃法是“奶油红螺”，英语 Rapa Whelk in Butter。

09  蝾螺

      蝾螺是蝾螺科（Turbinidae）物种的统称。

      英文 Turban Shell/Snail。

      本科拥有庞大的物种群，在 WoRMS 中，蝾螺科列有19个属800多个种，其中以蝾螺属（Turbo）的物种最多、也就常见。

      由于蝾螺物种甚众，物种之间差异甚微，不易分辨，所以通常在水产市场上也不做区分，多数情况下就以统称“蝾螺”作商品名。

      在菲律宾海域也分布有大量蝾螺物种，在菲律宾不同地区有不同的名称，包括 Tuhilon, Taktakon, Lokog/Lukog, Lumban，等等。

水产市场上的蝾螺

菲律宾最流行的吃法是“椰奶蝾螺”，菲语 Ginataang Tuhilon，英语 Stewed Turbans in Coconut Milk。

10  吸螺

      俗称：午夜香吻, 斑海蜷。

      学名：Cerithidea obtuse

      英语：Red Chut-chut Snail, Red Eye Snail. Obtuse Horn Shell, Mud Creeper。

      菲语：Dawdaw

标本五视图

市场上的吸螺

洗净待煮的吸螺

菲律宾最流行的吃法是“椰奶吸螺”，菲语 Ginataang Dawdaw，英语 Stewed Red Chut-chut Snail in Coconut Milk。

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