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标题: 不走“重口猪骨系”！BGC新开的这家日式拉面店，把鸡白汤和海鲜高汤做成了招牌 [打印本页]

作者: 凡尘莲花1 时间: 2026-2-23 14:28
标题: 不走“重口猪骨系”！BGC新开的这家日式拉面店，把鸡白汤和海鲜高汤做成了招牌

在马尼拉的拉面版图里，猪骨浓汤几乎是“标配”。但最近，BGC悄悄来了一个不太一样的选手——Ramen IBUKI。这家刚在Uptown Parade, Bonifacio Global City开业的日式拉面店，选择绕开厚重的豚骨路线，主打鸡白汤（Paitan）和海鲜高汤（Dashi），一开业就吸引了不少拉面爱好者的关注。

日本团队主理，把“拉面吧”原样搬来

Ramen IBUKI 是其在菲律宾的旗舰首店，由日本知名创业者兼美食博主 Takashi “Shimayan” Shimada 亲自操刀。餐厅整体更像日本街头常见的拉面吧——全店仅53个座位，以长吧台为主，食客可以近距离看到拉面从煮面、浇汤到摆盘的全过程。

店内循环播放的三味线（shamisen）音乐，让整个空间多了几分日本居酒屋的热闹感，却不吵闹，氛围轻松而有节奏。

食材、工艺、碗，全都很“日本”

IBUKI强调“把真正的日本带到海外”。为此，餐厅大量核心食材直接从日本进口，面条则在店内每日手工制作，确保口感稳定。就连盛拉面的碗，也选用日本传统的有田烧（Arita ware），在日本以耐用与工艺感著称。

从配方比例、出餐流程到摆盘细节，整个厨房运作高度系统化，目标只有一个：每一碗拉面的味道都一致。

招牌不是豚骨，而是鸡白汤和海鲜高汤

与常见的浓重豚骨不同，Ramen IBUKI 将重心放在更讲究“层次感”的汤底上。

海鲜高汤拉面（Dashi Ramen｜Php 490）清澈却不寡淡。以鱼类和海洋食材熬制，汤头香气干净、鲜味集中，强调的是日式“旨味（umami）”的平衡感，喝起来轻盈，却非常耐喝。

贝类海鲜高汤拉面（Shell Dashi Ramen｜Php 490）在基础海鲜高汤中加入扇贝，带来一丝自然甜味。汤头层次更柔和，余味悠长，适合不喜欢过重口味的食客。

背后合作方，也不简单

Ramen IBUKI 能顺利落地菲律宾，离不开 Vikings Group 的合作。这一集团在本地餐饮界以多元品牌运营见长，而他们正是被 IBUKI “以高汤为核心”的拉面理念所吸引，认为它能为市场带来不一样的选择。

不只是“多一家拉面店”

从空间设计到汤头风格，Ramen IBUKI 更像是在做一件事：让拉面回到“工艺”和“细节”本身。

如果你已经喝腻了厚重猪骨汤，或者想体验更接近日本本土风格的拉面，那么这家位于BGC的Ramen IBUKI，或许正好对胃口。

作者: yi1234 时间: 2026-6-10 03:41
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