一天三顿米饭是标配，菲律宾哪些特色美食如此“下饭”？

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国庆假期，不知道大家又吃到了哪些美食呢？前几天，有一个叫做全球美食指南的网站，评出了世界50大最佳街头小吃。其中菲律宾的炸春卷竟然排名第二。



（菲律宾炸春卷）

这让在菲律宾工作多年的我也没有想到。这道街头小吃，其实来源于中国，因为在菲律宾语言中，春卷的名字就是“shanghai”。那么在菲律宾都有哪些美食呢？咱们今天就来聊一聊这个话题。

如果问在菲律宾什么食物最受欢迎？这个答案可能大部分人都猜不到。最受欢迎的食物就是——米饭！菲律宾人可以说对大米情有独钟，据说菲律宾的西式快餐店也是全世界为数不多有米饭供应的。人们习惯吃炸鸡配可乐，但菲律宾人则一定要吃炸鸡配米饭。而一天三顿米饭是标准配置，甚至很多餐厅还推出米饭吃到饱的优惠，吸引了大批食客。在快餐店，甚至能够看到一种我们戏称为“碳水四大天王”的独特套餐，那就是炒饭配炒面，加上烧卖和春卷。



为什么菲律宾人喜欢吃米饭呢？我认为是因为这里的一些食物，真的很下饭。比如我自己最爱的一道菜，叫做“sisig”，我每次跟朋友介绍的时候，喜欢把它翻译成“铁板猪脸肉”。这道菜是用剁碎的猪脸肉，加上洋葱、辣椒等香料炒制，然后放入提前烤红的铁盘中，再配上菲律宾特有的小酸橙提味，既有焦香的嚼劲，又有软糯的口感。



（sisig）

我去过菲律宾一家著名的铁板猪脸肉的发源地。这家饭店在邦板牙省，是一个路边小店，创办于1974年。店面不大，甚至烤制铁盘的区域都在马路边上。但这家店的创始人露西娅·库纳南女士却被称为铁板猪脸肉女王。她开创了这一菜式，最初只是邦板牙省的一道街头小吃，后来就发展成为首都马尼拉地区深受食客喜爱的名菜，这家小店也因此名声大噪。





菲律宾的汤，我认识的有三种。第一种是用辣木籽树叶和角瓜熬炖的鸡汤，叫做“tinola”，这款汤比较清淡，口味也鲜甜爽口，是中国人比较适应的口味。第二种是著名的菲式酸汤，叫做“sinigang”，它是用酸角作为主要调料，整体口味是偏酸味的，可以根据食材的不同，熬炖猪肉、牛肉、鱼肉和虾等等，配菜会有茄子、空心菜等。有的酸汤里面还会放有芒果和番石榴。这道菜属于浓汤类型，酸味很重，喜欢的人很喜欢，吃不惯的也大有人在。我吃过最独特的一道酸汤，是一家菲律宾的创意餐厅，他们在汤里面添加了西瓜。你们知道煮汤的西瓜吃起来是什么口味吗？是不是还挺好奇想尝一尝？它跟番茄的味道差不多。



（tinola）



（sinigang）

我个人最喜欢的是第三种汤类，它被称为“bulalo”，是一种牛骨汤。这道菜采用牛骨熬制，汤中有融化了的骨髓，非常鲜美。再配上玉米和白菜，让这道美食的口感更加丰富。在距离首都马尼拉一个小时车程的大雅台，产出最美味的牛骨汤。在大雅台的山脊上，找一家餐厅，能俯瞰塔阿尔湖和湖中的塔阿尔火山，再喝上一碗牛骨汤，听一听菲律宾当地乐队演唱的歌曲，这是马尼拉人周末的最佳休闲方式。



（bulalo）

菲律宾还有很多美食，比如菲式烤鸡，由偏甜口感的酱料烤制。比如烤乳猪，这是一道从西班牙殖民时期传下来的菜式，是家族聚会团圆的必备品。比如菲式红烧肉“adobo”，这个词语虽然来自西班牙语，但它却是一道从中国传过来的地道红烧菜式，只不过和中餐的红烧肉相比，菲式红烧肉会放更多的醋。





前几天采访坚守营地的中国建设者，他们说，图纸是世界上通用的语言。我觉得美食也是这样，从春卷到红烧肉，中国文化也在东南亚地区落地生根，孕育出有趣的地方特色。

好了，以上就是总台驻菲律宾记者黄铮铮在当地的观察。