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本帖最后由 漂泊人jerry 于 2014-5-31 19:41 编辑
写了个标题,
相信很多人要拍砖头过来。
可是,现代吃货们十分挑剔的味觉确实十分难对付。
正宗?是的,正宗二字非 常人敢言也!
泉州府的肉粽一般分为3大门派,
首推者,安海肉粽应属于最正宗古早味。
再者,台湾金门肉粽。
后者,泉州巿区肉粽。(晋江肉粽无名次,晋江人请见凉!)
今天我亲自包的肉粽,属于安海系,再现原汁原味闽南肉粽。
1,料理选择,糯米1/3,二季米(秋后收的米)2/3,黄豆少许,
一起洗净晾干(或吹干去其水份)
在干热锅上热炒5分钟,加入黑酱油,炒拌至均匀即可。
2,基本馅料,虾仁、香菇、、鱿鱼干、三层肉、生笋、荢头。
虾仁、鱿鱼干、香菇干热炒,三层肉加五香粉与黑酱油慢炒至收汁,
荢头小火油炸,生笋泡水。干粽叶泡水反复洗三天三次为佳。
3,包起来就可以了。
但是,但是,粽子应该是用蒸笼,而不是错误的用水煮
(90%)以上的闽南人都错在这个关键时刻。
因为水煮,会把热炒的香味带走。
4,当然,忍不住又要开炮王彬的无良心业者了,
包鸡蛋?包鸡腿???过分!为了利益,
破坏闽南粽子的名声。良心被狗吃了是吗?
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