发现菲律宾：“黑暗料理”鸡仔蛋Balut

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菲律宾小哥将鸡仔蛋内的汁水一饮而尽。





鸡仔蛋也被称作毛蛋，菲律宾当地称之为巴鲁特（Balut）, 意为正在发育中的胚胎。

这种鸡蛋的外表和普通鸭蛋看起来没有什么区别，但敲开蛋壳一窥究竟时，不少人还是会大惊失色。



其实这种“黑暗料理”并非菲律宾独有，在我国南方一些地区和东南亚其他国家如越南，泰国和柬埔寨等地，鸡仔蛋也是一些食客口中的美味佳肴。

不同地区的食客对鸡仔蛋孵化时长的要求不同，在菲律宾，最受欢迎的鸡仔蛋孵化时长在14-21天。孵化时长越长，鸡仔蛋中的胚胎越趋近雏形，不但在敲开蛋壳后可以明显识别小鸡的特征，甚至还可以看到骨骼和羽毛。



在菲律宾最早关于鸡仔蛋的记载是1565年，在西班牙殖民时期，菲律宾的中国商人成为连接西班牙与中国之间贸易的纽带。把菲律宾的货物贩运至中国之后，再从中国的特产商品运回菲律宾，而鸡仔蛋，便是随着当时的中菲贸易，被中国商人引入菲律宾。

如今鸡仔蛋已经成为菲律宾饮食文化的一部分，不但在街头随处可见售卖鸡仔蛋的摊贩，在各大商场和特色餐厅中，也可以见到由鸡仔蛋制作的菜肴。



在菲律宾宿务岛的Toledo市，还有一条海滨大道被当地人称为鸡仔蛋大街，整个海滨大道上都是售卖鸡仔蛋的摊贩。

直到现在，鸡蛋仔仍是菲律宾穷人最便宜的蛋白质摄入来源，当地人食用鸡蛋仔的方法也是简单粗暴。在菲律宾街头，经常可以看到食客围绕在摊贩周围，挑选了自己中意的鸡蛋仔后，敲破蛋壳的一头，把其中汁水一饮而尽，再把蛋壳内的“肉蛋”蘸上辣椒醋大快朵颐。



一些食客还会挑选孵化长达21天的鸡仔蛋，当着众人的面把已经成型的胚胎一口吞下，显示自己对这种美食由衷的喜爱。

即便是现在的菲律宾国内，鸡蛋仔这种“黑暗料理”一直备受争议，以伊斯兰教为代表的宗教团体认为这种食物中有发育的胚胎，应该被明令禁止；动物保护组织也认为，这种食物的制作过程极不人道，鸟类胚胎在孵化率达到50%的时候，便足以感知外界刺激和疼痛。



在2018年，菲律宾动物保护组织还发起了一个签名活动，希望政府可以通过立法来禁止这种食物的制作和销售。