菲律宾的番茄酱，没有番茄，只有香蕉？？

白刃玄衣及

在菲律宾生活过的人，很容易在便利店买热狗、点薯条或吃汉堡时，遇上一种红红的酱料。

你以为那是熟悉的番茄酱，一口下去却发现——它更甜、更黏，还有一股淡淡的水果味。

别怀疑，那其实是香蕉酱（Banana Ketchup），菲律宾独有的调味品。它看起来像番茄酱，却完全没有番茄。

为什么会有香蕉酱？

香蕉酱的出现，其实跟战争有关。

二战时期，菲律宾深受物资短缺影响，进口番茄酱一度断供。

但香蕉在本地盛产又价格低廉，于是有人开始思考：能不能用香蕉替代番茄？

这个人叫玛丽亚·伊拉甘·奥罗萨（Maria Ylagan Orosa），是菲律宾一名食品科学家。她尝试将香蕉泥加入糖、醋和香料，再加上红色素，做成味道接近番茄酱的替代品。

结果一炮而红，从战争时期一路流传到今天，变成了菲律宾人日常生活的一部分。



是什么味道？

香蕉酱口感偏甜，酸味较轻，有一点点类似甜辣酱或果酱的感觉。很多菲律宾人习惯拿它来蘸薯条、配热狗、加在炒饭或面条上。

在路边摊、校门口、普通家庭厨房里，香蕉酱是调味首选。

而在超市货架上，你常能看到两个红色酱料并排摆放：一瓶写着“Banana Ketchup”，一瓶写着“Tomato Ketchup”。颜色相似，但味道上有些差别。



红色酱料之战：香蕉酱 vs. 番茄酱

别误会，菲律宾并没有拒绝番茄酱。

如今在披萨店、洋快餐、意面料理、进口商品中，番茄酱的使用也非常普遍。像亨氏（Heinz）、Hunt's等国外品牌，以及本地的UFC，都同时生产两种酱料。

但在销量上，香蕉酱依然领先。

菲律宾是香蕉酱的发源地，也是唯一把香蕉酱视为“国民调味料”的国家。

据一些调查机构的数据，截至2023年，菲律宾调味酱类消费中，香蕉酱仍占据约40%以上的销量份额，远高于番茄酱的约20%。剩下的市场则被辣椒酱、蒜蓉酱等其他调味品瓜分。

对很多菲律宾人来说，香蕉酱不是“没得选时的替代品”，而是吃了几十年的口味习惯。

它便宜、顺口、甜，搭配米饭、小吃、街头食品都毫无违和感。



它不是谁的替代品，它就是它自己

香蕉酱代表的，是菲律宾饮食文化里一种务实又本地化的智慧。它不求高端，却深入日常。

你不一定会喜欢，但它确实真实地存在于每一顿平凡的饭里。

一瓶香蕉酱，讲的是历史，也是生活。