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本帖最后由 漂泊人jerry 于 2014-5-31 19:41 编辑
写了个标题，
相信很多人要拍砖头过来。
可是，现代吃货们十分挑剔的味觉确实十分难对付。
正宗？是的，正宗二字非 常人敢言也！
泉州府的肉粽一般分为3大门派，
首推者，安海肉粽应属于最正宗古早味。
再者，台湾金门肉粽。
后者，泉州巿区肉粽。（晋江肉粽无名次，晋江人请见凉！）
今天我亲自包的肉粽，属于安海系，再现原汁原味闽南肉粽。
1，料理选择，糯米1/3，二季米（秋后收的米）2/3，黄豆少许，
一起洗净晾干（或吹干去其水份）
在干热锅上热炒5分钟，加入黑酱油，炒拌至均匀即可。
2，基本馅料，虾仁、香菇、、鱿鱼干、三层肉、生笋、荢头。
虾仁、鱿鱼干、香菇干热炒，三层肉加五香粉与黑酱油慢炒至收汁，
荢头小火油炸，生笋泡水。干粽叶泡水反复洗三天三次为佳。
3，包起来就可以了。
但是，但是，粽子应该是用蒸笼，而不是错误的用水煮
（90%）以上的闽南人都错在这个关键时刻。
因为水煮，会把热炒的香味带走。
4，当然，忍不住又要开炮王彬的无良心业者了，
包鸡蛋？包鸡腿？？？过分！为了利益，
破坏闽南粽子的名声。良心被狗吃了是吗？
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发表于 2014-5-31 19:36:34
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nus4013d