“红朱过鱼”的正确做法：
“过鱼”其实就是小石斑鱼的一种，<br />
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华人餐馆一般彩用赤灰色的，因为“红朱过”无法养殖，<br />
深海捞捕不易，比较稀少！野生“红朱过”在大陆非常贵！<br />
赤灰色过鱼在餐馆一般两种做法，清蒸，或者一鱼<br />
双吃，鱼身清蒸、鱼头做汤。<br />
今天要介绍的就是过鱼头汤，因为买的是“红朱过”，<br />
鱼头也去清蒸太可惜了！<br />
当然今天要再对华人餐馆稍微批评一下，过鱼这么好<br />
的鱼、你们做汤时，能不能不要骗取消费者？能不能别为<br />
了让汤头变乳白色，加粉、加牛奶粉下去？虽然好看，却<br />
破坏了鱼的原始美味、失去了原魚的营养价值。<br />
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作法依然非常简单：<br />
1，鱼要新鲜（不鲜的鱼不能做汤，腥味会很重）<br />
取鱼头即可！鱼身留待清蒸！<br />
2，红朱过鱼本身蛋白质非常高，除了盐巴外，一般不用<br />
其他多余佐料，当然姜片与枸杞子必不可少。<br />
3，鱼头稍微油煎下，立刻放快火热水中！待水热滚后转<br />
小火慢熬！<br />
4，待汤汁变成赤灰色即可（因为你永远等不到餐馆的乳白色<br />
，除非你也学餐馆骗人，加点牛奶粉）<br />
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