菲华网新闻部 发表于 1970-1-1 08:00:00

Ruby Jack’s的牛排哲学


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入口即化的A5级日本和牛<br/>
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一谈到牛排,大多数人都会选择“刚刚好”原则:有些人喜欢嫩软、入口即化的神户牛肉;有些人喜欢大口大口的吃肉;有些人喜欢一分熟且带点血,而有些人喜欢铁板和全熟。无论你想选择哪一种上等牛肉,新濠天地“梦之城”(City of Dreams)的Ruby Jack都能满足你。<br/>
一个月前,这家东京牛排馆首次进驻马尼拉新濠天地“梦之城”,并且以其出品牛肉最好的部位和最佳烹调方法而闻名。(餐厅来自加拿大的主厨Eric Turgeon表示,他使用温度计来确保五分熟能烹调出最佳温度70°C)<br/>
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<strong>来自澳美日的顶级牛肉</strong><br/>
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首先,餐厅仅出品来自澳大利亚、美国和日本的顶级牛肉。你在这能吃到A5级和牛、美国顶级牛排(USDA prime),以及从只供给澳大利亚和日本的,规模非常小的澳洲John Dee农场进口的战斧牛排(tomahawk)和黑金安格斯(gold black Angus)牛排到马尼拉。<br/>
这家总店设在日本的牛排餐厅的老板弗雷德里克.施(Frederick Siy),希望考虑每一位到Ruby Jack’s客人的口味,且菜单上还有包含世界上最好的生产商提供的顶级牛排。<br/>
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的确,Ruby Jack’s不仅仅是引进了豪华的装修,铺着长长的皮地毯的和卡特兰意大利玛戈特椅子:在东京接受了一星期培训后,Turgeon主厨分享道:“这是牛排学,是一种非常简单的味道。对材料的要求非常严格,没有太多的盐、甜味和胡椒,你可以吃到原汁原味的西红柿和牛排。在其他的牛排餐厅,都是混合了黄油和奶油等佐料。但在这你只能吃到有少量盐和橄榄油的牛排。”<br/>
也许你认为其他餐厅的牛排会有添加物,但Ruby Jack’s对食材要求非常高,供应的所有食材都是最好的:超级新鲜的海鲜,比如从塔斯马尼亚空运而来的牡蛎;味道超棒的蔬菜,大多数都是来自碧瑶市(Baguio City);专业的烤面包;以及由糕点厨师Christine de Leon烘制的清淡爽口的甜点。<br/>
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<strong>蕃茄从福冈空运而来</strong><br/>
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Ruby Jack’s始终坚持出品精益求精的美食,餐厅的蕃茄都是从日本福冈空运而来的,用于它的精品蕃茄沙拉配红葱头末及古岡左拉(gorgonzola)芝士。经验是非常值得的:这红果与意大利最好的蕃茄一样甜。<br/>
其他充满魅力的前菜还有龙虾奶酪通心粉(Lobster Mac and Cheese)及用黑蒜,黄油和柠檬混合的铁板扇贝。而餐厅里最受欢迎的牛排则是John Dee超级黑金安格斯T骨牛排。尽管主厨Turgeon最推荐三分熟,但也可以按照你的口味烹调。<br/>
施氏说:“超级黑金安格斯T骨牛排真的非常美味,是我们的最畅销的并且是限量的。”它每公斤价格是5,000披索。<br/>
那么什么是Ruby Jack’s的终极经验?据该主厨所说:“首先必须要有从日本进口的番茄沙拉,味道非常甜。其次是一道美味的凯撒沙拉,这是牛排餐厅的经典菜。接着你需要点一份最受欢迎的带一点里脊肉和西冷的T骨牛排。也可以品尝John Dee肋眼牛排,还有干式熟成牛肉(dry aged),T骨和顶级肋排年龄分别为干式熟成30天和45天。”Turgeon还增加了一道法式洋葱汤,同样是经典之一,尽管在日本并没有出品。<br/>
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香喷喷的鹅肝酱。<br/>
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当谈到牛排,施氏有属于自己的理念:“有时好事过头反成坏事,比如当日本神户牛肉有太过肥腻时,就不能吃了,因为吃起来像是在吃煎鹅肝酱。”<br/>
对于初来乍到Ruby Jack’s的客人,他推荐选择每个人都品尝佐贺牛肉(一种真正的日本神户牛肉),同时,为了满足每个人,可以选择厚切结实的多肉的牛排。<br/>
Turgeon主厨认为,你可以带来东京牛排,但不能将菲人当成日本人:在Ruby Jack’s人们仍选择米饭和家庭式进餐。许多菲人或华裔喜欢家庭式的:把一大块肉放在中间切片且一起分享。但日本人则更喜欢单独享用。<br/>
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<strong>雪茄室珍藏上好古巴多米尼加雪茄</strong><br/>
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还有一个改良则是雪茄室(一个封闭的空间珍藏了上好的古巴、多米尼加雪茄),这是由其中一位马尼拉合作伙伴提出的意见。同时还有一个壮观的马蹄酒吧(营业至凌晨1点),该酒吧还有一个封闭的酒窖,酒窖里存放了价格为32.5万披索的柏图斯酒庄(Petrus Pomerol)干红葡萄酒,也可以选择饮用罗斯柴尔德男爵智利酒庄的2012年红盾桃(Escudo Rojo)红葡萄酒,这些红酒与T骨牛排搭配起来更加完美。<br/>
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<strong>酒窖存放32.5万披索葡萄酒</strong><br/>
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Ruby Jack’s制造了一个不亚于日本牛排馆的巴黎或曼哈顿风:拱形天花板,118个座位以及一个朝向新濠天地“梦之城”餐馆楼层的巨大冷冻器。“这不是为了展示,我们每天都有在使用它。我们每周都在这里冷冻80公斤的John Dee牛肉。”不像马尼拉大部分餐厅和酒店,施氏称别人是将牛排急冻起来,而Ruby Jack’s只是把他们牛排冷藏。牡蛎从澳大利亚空运来时,处于半睡眠状态,牠们在一个价值100万披索的养池里被细心照料。<br/>
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Ruby Jack’s地址:<br/>
Unit210, Upper Ground, City of Dreams<br/>
Aseana cor. Roxas Boulevard<br/>
Parañaque, Metro Manila, Philippines<br/>
预订电话:801-8888<br/>
Email:<span class="__cf_email__" data-cfemail="583b37362c393b2c073b373c182a2d3a2132393b332b762830"></span><br/>
网站:www.rubyjacks.ph<br/>
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