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[其它] 街头绝味 | 我们离时尚很远,但离家格外近

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发表于 2019-12-3 17:22:33 | 显示全部楼层 |阅读模式

最厉害的武林高手常常隐居山林,从不显山露水,就像一座城市,最地道的美味,往往都聚集在最不起眼的地方。没错,它们就是街头美食。
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曾经创造出豆瓣9.2分神级综艺《主厨的餐桌》的原班人马亲自操刀,推出最新作品《街头绝味》(Street Food)第一季亚洲篇。与以往Netflix出品的美食系列有所不同,这部作品一改渲染食物色香味让人垂涎三尺的手法,更多聚焦于亚洲各地街头摊背后的大历史丶小人物丶不同地域文化以及同样倔强生存的勇气。
这部作品一共记录了亚洲九个国家九座城的街头美食,其中就包括菲律宾宿雾的鳗鱼汤丶烤乳猪丶Tuslob-buwa和炸春卷。

鳗鱼汤


海鲜汤Nilarang是一道土生土长的宿雾菜,可以和菲律宾酸汤Sinigang相提并论。在小镇科尔多瓦(Cordova),有一位安多伊爷爷煮的海鲜汤是宿雾一绝,此汤味道独特,在其他地方绝对吃不到,因此也成了宿雾的一种代表菜。


安多伊在十几岁时就遇到了一生挚爱,结婚早孩子多,只好努力捕鱼养家。海鳗是渔民们能捕到的最多的鱼类,却没有销路。年轻的安多伊和太太另辟蹊径,用Nilarang的方法烹饪鳗鱼,最终研制出这道鳗鱼汤。据说,有一对夫妻多年膝下无子,来这里吃完鳗鱼汤之后没多久就怀上了孩子,因此人们相信鳗鱼汤有神奇的功效,纷纷慕名而来。

2013年的一场台风吹倒了店铺,年迈的安多伊中了风,太太因病过世,这是安多伊人生中最艰难的一段时期。幸好,他的孩子们很孝顺,纷纷搬了过来,他们相互支持,并且一直在经营父亲的店铺。

烤乳猪


如果宿雾人要设宴招待亲友,餐桌上的主菜一定是烤乳猪,这是一个流传已久的传统。烤乳猪的做法不复杂,但是要做的好吃也不是那么容易。


在乳猪内填入香蕉叶等香料,然后用竹棍串起来在炭火上慢烤,一边烤一边在猪皮上刷油,烤好的猪皮呈暗红色,脆脆的皮,鲜嫩多汁的肉让人欲罢不能。要是在野外的椰林中熏烤,随着袅袅的炊烟升起,肉香丶香蕉香丶椰子香混合着在椰林中飘荡,更能让人心旷神怡,胃口大开。

宿雾哪家烤乳猪最好吃?这个问题小雾真的没有办法回答。因为每个人都有自己喜欢的店,还是等你来宿雾时亲自一探究竟吧。

Tuslob-Buwa


Tuslob-Buwa这种小吃在宿雾已经有好几个世纪的历史了。Tuslob的意思是“沾”,Buwa的意思是泡泡,所以这道食物的字面意思是用米粽蘸冒着沸腾泡沫的肉汤吃。


把猪脑丶肝脏丶洋葱混合在一起,用辣椒丶盐等其他香料烹调,就做成了一道美味的Tuslob Buwa,有时候还会加入一些虾。在宿雾,大多数店主都会让客人自行搭配食材,然后自己动手烹饪。Tuslob Buwa通常是和Puso搭配在一起吃的,白米饭粘上香喷喷的酱料,味道好极了。

中式炸春卷



400多年前,春卷从中国传入菲律宾,如今已经成为主流食物,在宿雾随处可见,非常有名。当地人用春卷皮把肉碎或者蔬菜碎包成条状,放置油锅中炸至金黄,然后再搭配上当地特色调料(用洋葱丶辣椒丶醋丶砂糖丶蒜蓉汁酱调成),香脆可口,风味独特。

其实,宿雾的街头美食何止这四种。

海鲜烧烤
宿雾人喜欢吃烧烤,再加上靠海吃海的先天优势,使海鲜烧烤成为宿雾街头最常见的美食之一。各种肥美的螃蟹丶虾丶鱼类应有尽有,并且价格实惠,实在是太诱人。除了海鲜,通常烧烤店还有猪肉丶鸡肉丶羊肉以及各种蔬菜。推荐Larsian夜市。
炸猪肠
Ginabot是宿雾一道非常有名的街头美食,其实就是油炸猪肠。炸好的猪肠呈褶皱状,外观形似花朵。宿雾周边有很多路边摊都提供这种美食,但是最好吃的炸猪肠是在宿雾市的Pungko Pungko sa Fuente,这里是很多宿雾人的首选,酥脆可口,十分美味。

天妇罗和鱼丸


天妇罗和鱼丸是宿雾的两种街头小食,海鲜经过油炸之后,再用棍子串起来吃。这两种食物都是来自日本的街头美食,经由葡萄牙耶稣会传教士带到宿雾后,就成了宿雾一种常见的街头小吃,深受工人和学生的欢迎。顺便说一句,你可以把它们蘸上辣酱或是糖醋汁再吃,口感丰富的酱料会为这道美食增添更多的趣味。


炸香蕉


炸香蕉大家都知道吧,菲律宾最具代表性的小吃之一。炸香蕉做法非常简单,将当地特有的一种小芭蕉串成串后进行油炸即可,也可以选择涂上焦糖糖浆。热腾腾的香蕉特别软绵,裹着焦糖一口下去甜蜜不可挡。另外一种做法是包着饼皮炸,高级一点的还会撒上芝麻。加有饼皮的炸香蕉吃起来更加解腻。


椰丝年糕


宿雾的椰丝年糕(Bibingka)有很多版本,但最着名的在Mandaue市,因为这里的椰丝年糕选用的是手工捣碎的大米,而非市面上售卖的米粉。将大米浸泡一整夜,加入椰奶和糖研磨,然后将糊状物倒进陶器里烤制而成。最后再涂上黄油丶糖和椰丝,配点咸蛋和奶酪,绝对是一道令人无法忘记的菜肴。表皮酥脆,内部疏松软糯,口感Q弹。


水果


来宿雾怎能不吃水果?麦哲伦十字架附近的卡邦市场就是水果天堂。切好的芒果30比索(折合人民币大约4元)一兜,去皮冰镇西瓜20比索(折合人民币大约2.7元)一份,简直不要太划算。


薄荷岛的椰子也很便宜,一个大约6块钱。喝完椰汁,还可以让老板帮忙剥出椰肉。青椰子的肉呈透明状,口感丝滑。黄椰子的肉就是我们常见的那种,颜色偏白,柔韧性比较强。在宿雾实现水果自由,真的不是梦。

夜幕降临,宿雾的街头渐渐开始鲜活,不管吃烧烤,还是炸鸡配饭团,都是最安抚人心的食物。或许它们离时尚很远,但是离家格外近。

转自公众号 宿务国际机场
菲律宾华人电报群
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