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[其它] 黑暗料理?菲律宾出名的十道菜品,你吃过几道?

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发表于 2020-6-3 21:54:01 | 显示全部楼层 |阅读模式

本期次一档的十个著名菜品

咱就不排名次了 按字母顺序排列

Bistek 菲式肉排

Philipino Steak

主食材是牛排肉或猪排肉

制作方法与西式肉排基本一样

不同之处是菲式肉排加入了

四季橘 (Calamansi) 调成酸味

而且一定要加入洋葱圈作配菜

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菲式牛排 Bistek na Baka



Crispy Pata 脆炸猪腿

食材为带骨的猪小腿或肘子

以酱油和醋为蘸料

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Longganisa 菲式香肠

Philipino Sausage

菲式香肠源于西班牙

连名字都是西班牙语

但在制作和口味上做了本地化的改良

菲式香肠有很多种 各地口味也不同

总体上可以分为生香肠和熏肠

口味上可分为甜香肠和蒜味肠

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它常出现在早餐

尤其是酒店早餐的餐桌上

或快餐连锁店的早餐菜单上

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Paksiw 醋炖鱼/肉

Fish / Meat Stew in Vinegar

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醋炖牛奶鱼

Paksiw na Bangus

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醋炖猪蹄

Paksiw na Pata

番 茄 汁 炖 肉

Meat Stew in Tomato Sauce

番茄汁炖肉主要有四款略有区别的菜品

Kaldereta / Caldereta

肝醬番茄汁炖肉

主食材是带骨的牛肉或羊肉

与其他三款菜品的主要区别是

其调料中加了肝醬 (Liver Spread)

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肝醬番茄汁炖牛肉

Kalderetang Baka

Mechado 酸味番茄汁炖肉

主食材是牛肉或猪肉及猪肥肉

加醋或酸味水果调成酸味

与其他三款菜品的主要区别是

加了肥肉和酸味

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酸味番茄汁炖牛肉

Mechadong Baka

Menudo 番茄汁葡萄干炖肉丁

主食材为猪肉 有时加肝

切成丁 食用时不再用刀切

与其他三款菜品的主要区别是

加葡萄干 所以增加了甜度

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Afritada 番茄汁炖肉

主食材多用鸡肉 有时用猪肉

与其他三款菜品的主要区别是

在做法上 先把肉和蔬菜一起炒熟

然后再炖

有时加面包屑 (breadcrumbs)

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番茄汁炖鸡肉  Afritadang Manok

Pinangat 酸味炖菜

Soured Stew

主食材为海鲜

使用酸味水果调酸味 包括

四季橘 三敛果 酸角

(Calamansi, Kamias, Sampalok)

与醋炖菜 (Paksiw) 的区别是不使用醋

与菲式酸汤 (Sinigang) 的区别是轻酸味

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酸味炖鱼

Pinangat na Isda

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酸味炖虾

Pinangat na Hipon

Sisig 铁板菜

Sizzling Dish

菲律宾铁板菜的食材都是切成小丁

一定要有四季橘和辣椒调味

正宗的铁板菜主食材是猪头肉和猪肝

不加鸡蛋

现今除了猪头肉和猪肝用作食材外

很多其它食材也用来做铁板菜

而且多数要加一个鸡蛋

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铁板鳄鱼肉

铁板猪肉

Sisig na Tofu

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Tapa 干煎腌肉

Dry-fried Cured Meat

主食材为牛肉

也有用其它肉类 甚至鱼的

传统备制要先用盐和辣椒腌制

然后制干

最后干煎或烤制成菜

现今多已省略了制干这一备制程序

菲律宾顶级快餐连锁店

“快乐蜂 (Jollibee)”

就有这款菜式 用作早餐

干煎腌牛肉 (Beef Tapa)

配米饭和荷包煎蛋

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Tocino 菲式叉烧肉

Grilled Sweet Cured Pork

主食材是猪肉五花肉

传统菲式叉烧肉的备制

只用盐 糖 食用硝酸钠腌制

现今加入了更多的调料

烹制方法可以水煮至没有汁水

更多地是干煎或烤制

这款菜式极甜 忌糖者慎食

菲式叉烧肉也是早餐中的常客

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Tortang Talong 茄子煎蛋

Eggplant Omelet

先将茄子用炭火烤熟

茄子中也就浸入了烟熏的味道

然后去皮 拍扁

与鸡蛋一起油煎成菜

黑暗料理?菲律宾出名的十道菜品,你吃过几道?w18.jpg

吃是大事儿 后期还会有相关内容 ...

黑暗料理?菲律宾出名的十道菜品,你吃过几道?w19.jpg

               
本文来自公众号:菲律宾游记
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菲华卫士

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发表于 2020-7-25 09:23:36 | 显示全部楼层
吃过一半
马卡提中餐外卖,干净、现做、准时,微信mxx20191.
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发表于 2020-8-2 17:23:47 | 显示全部楼层
看着就不想吃了
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发表于 2020-8-8 16:08:24 | 显示全部楼层
看着还凑合
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发表于 2020-11-11 21:25:43 | 显示全部楼层
菲华老司机,发一贴,升三级
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