菲律宾黑暗料理天王——巴鲁特蛋蛋

俏蝶吹

吃巴鲁特蛋的时候 闭眼是很好的选择

在正式开扯之前，小编想和小伙伴们探讨一下，究竟是先有鸭（鸡在括号里表示不服！！！）呢，还是先有蛋？因为今天文章的主角巴鲁特蛋（Balut），就是人类为了解决或者回答这一问题所作的尝试。它是蛋和鸭子的中间状态，可以说是既是鸭，也是蛋，也就是说这个时候的鸭子和蛋是同一回事，一回事了那里还有必要分先后吗？所以在这种状态之下，先有鸭还是先有蛋就不是问题。看见了没有，问题就是这样解决的。解决了这个问题，小编还准备了以下问题：“你是谁？你从哪里来？你要到哪里去？”“生存还是毁灭？”相信喜欢回答问题或者解决问题的小伙伴一定能够满意。对于这几个问题，举手的小伙伴请把答案放在自己心里，不要让造物主太过为难。人家容易吗？搜肠刮肚、挖空心思想出来的世界性难题，你TM这样容易就解决了，还让人活不活了？

小编自以为是的贫嘴先到这里。巴鲁特蛋其实就是国内的鸭仔蛋，像小编一样喜欢追根问底的人，早已经考证出来，菲律宾的巴鲁特蛋，应该是1885年左右从中国传入的。可是，将这种食物发扬光大到世界知名层次的，正是菲律宾人。位于美国纽约市第一大道的菲律宾料理马哈里卡（Maharlika）餐厅中，就有巴鲁特蛋出售，每颗5美金，要知道宿务市的价格是25皮索；每年8月，这家餐厅还会举行一年一度的巴鲁特蛋大赛，曾经有赢家在5分钟之内，共吞下了27颗蛋蛋夺得冠军。


吞蛋大赛

而且，菲律宾人不但将巴鲁特蛋推广出了世界性的知名度，还挖掘出了比原产地中国要丰富的多的吃法。巴鲁特蛋主要以鸭蛋为原料，也有不少人将鸡蛋孵化成了巴鲁特（为了节省时间，小编下面写的鸭蛋中包含鸡蛋）。按照孵化日期的长短，巴鲁特蛋主要分为14天、16天和21天三种。除了菲律宾外，像越南、柬埔寨、老挝、泰国等东南亚国家也有类似食物，有些国家人民的口味比菲律宾人还重，据说越南人喜欢的孵化期是19至21天，柬埔寨人则偏好18至20天。一般来说鸡蛋的孵化期是21天，鸭蛋的孵化期为28天。孵化的越久，里面鸭的成份越多，蛋的成份越低，但是无论多久，只要它们没有破壳，就永远处在蛋和鸭子的中间状态。不过在这种中间状态下，人们经常说的这句“鸡蛋里头挑骨头”，就真的变成了现实，当你吃到硬物的时候，可能就是鸭子嘴或者细小的骨头。


孵化期各个时间点的鸭蛋

巴鲁特蛋之所以被称为黑暗料理，就是因为它的中间状态。任何以蛋为食材的料理和任何形式以鸭子为食材的料理，除非是故意的，都不会被称为黑暗料理。而这种中间状态之所以成为黑暗料理，其实因为是人们的想象。拿巴鲁特蛋来说，无非是大多数人心中，蛋蛋里快要成形鸭子的羽毛、骨头等成形了以后会剔除的东西，当成食材吃了下去（说着说着，小编怎么感觉到有点反胃，哇）。许多美食评论家将巴鲁特蛋列为“全球最奇怪、恐怖、让人恶心的食物”之一，这些人其实是被自己的想象吓坏了。没有长成就是没有长成，就像豆花是黄豆浆和豆腐的中间状态一样，它虽然不是豆腐也是可以吃的，你吃的时候不要想太多就可以了。



菲律宾人常说巴鲁特蛋要比普通鸭蛋有营养，能够养颜美容、保健补血，还神乎其神地传出了壮阳的功效；甚至还说吃掉的巴鲁特蛋越成熟，你就越有男子气概等等。这些个都是神话，图新鲜的尝试一下，喜欢吃的多吃一点，除了像小编这样的挖坟者，其实不必太在意这些。

菲律宾文化教育部门因为担心新一代的年轻人，受到外来观念的影响而歧视这道奇怪的传统美食，为了让年轻一代能继续食用巴鲁特蛋，能像先辈一样继续对这种传统美食引以为傲，甚至把鸭仔蛋加入到了教育体系之中，学校在科学课上开设了关于巴鲁特蛋的课程，教授学生认识、理解、参与巴鲁特蛋的生成和文化当中。学生会利用巴鲁特蛋来研究鸟类解剖学，然后再将刚孵化且尚未成型的小鸭给吃下肚。一位马尼拉的小学女生维欣（A. Vecin）吃下去后说：“老师要我们吃下去，不能丢弃！如果我们没吃，当天的课程就会得到很低分，我们别无选择，只能把‘香甜’地吃了下去。”


一位游客在尝试巴鲁特蛋

一位马尼拉的作家雪莉儿（Cheryl）回忆道：“我父亲曾在黎剎（Rizal）有一座养鸭农场，我小时候在那里长大，那个时候我吃下的巴鲁特蛋应该超过100公斤，我外婆家也很喜欢吃鸭仔蛋，我最喜欢吮吸蛋汤，还有稍微撒点盐的蛋黄也很好，当时年纪很小什么都吃，但今天我就不确定自己还能不能吃下整颗巴鲁特蛋。”

从上面的资料可以看出来巴鲁特蛋不过是一种底层街头食物，菲律宾中产阶级平时并不怎么吃它。当然，这些不会妨碍菲律宾人将巴鲁特蛋称为自己“最爱的美食”，并以之为傲。



写了半天居然还没有写到，巴鲁特蛋的味道如何，应该怎么做、怎么吃，小编真的个失败的码字者。做法其实很简单，水煮就可以了。吃的时候菲律宾人一般会在蛋壳上打开个小洞，先吮吸里面的羊水，然后讲究的人会用小勺子挖着吃，稍微撒点盐，加点本地出产的小酸柠（Calamansi）汁水；像小编这样豪放的食客，当然得剥了皮之后一口闷了。像前面提到纽约马哈里卡餐厅等稍微能够上点档次的餐厅中，剥皮之后再油煎，或者配上一些其他食材和调味品，这些个吃法其实都是为赋新词强说愁。街头食物最适合吃的地方当然是站在街上，当小伙伴在某家菲式料理餐厅的菜单上看到了巴鲁特蛋，完全没有必要尝试。


市场里的巴鲁特蛋摊贩

月间靓仔

真的有这种吗？

海边的风

看起来真的好吃吗？》

秀珍妮

看饿了。

沙雕设计师

看起来真的好吃吗？