发现菲律宾：美食文化之旅，12家必打卡的本地连锁餐厅

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菲律宾餐饮业也有老字号，但真正的菲律宾餐厅却屈指可数...





从最早和中国之间的文化交流，到后来被西班牙人殖民统治，再到最后走向独立，菲律宾的文化向来都是受其他外来文化所影响的。

菲律宾的餐饮文化也一样，受外来中西方的饮食文化影响极深。很多外国人或许想象不到，菲律宾历史有记载的最古老餐厅，竟然是1888年在中国城开业的一家中餐厅—合兴酒家，而更令人佩服的是，历经几代人没有易主，合兴酒家如今发展成了菲律宾当地的一家连锁餐饮企业。



和合兴酒家一样的餐厅有很多，虽然没有百年的历史，但也在菲律宾的餐饮文化中书写了自己的传奇。有些餐厅，从一家小作坊开始，历经几十年的发展，如今成为了菲律宾餐饮市场上举足轻重的品牌连锁。

根据可追溯的成立年份，我们列出了12家至今仍蓬勃发展的连锁餐厅。作为初来乍到的外国人，这12家当地餐厅除了能提供异国美食之外，更能提供一场美食文化之旅。

Aristocrat (贵族餐厅） 成立于1936年



招牌上的人物画像，就是餐厅的创始人Lola Asiang，一个和蔼可亲的菲律宾大妈。被誉为菲律宾最好吃的烤鸡餐厅之一，Aristocrat最早其实是一家售卖鸡肉三明治的餐厅，整个餐厅只有一个产品，那就是贵族牌三明治。

Max’s Restaurant（麦克斯餐厅）成立于1945年



创始人Maximo Gimenez是地道的美国人，毕业于斯坦福大学，在菲律宾工作期间和一些美国大兵成了朋友，并经常邀请他们到自己家吃饭，后来这些大兵坚持自己付费用餐，这就促成了第一家Max餐厅的诞生。

Savory（美味）成立于1950年



华人移民丁氏兄弟1950年在Quiapo地区开设了名为美味的小吃店，没想到凭借一道咸味炸鸡块大受欢迎，发展至今，已经在马尼拉各地拥有了13家分店。

Milky Way 成立于1950年



战后的菲律宾，美国人朱莉在品尝了当地冷饮halo Halo后，开设了这家专营冷饮的餐厅，经过短短10年的发展，Milky Way就成了覆盖菲律宾各大商场的连锁冷饮品牌，并创建了第一个菲律宾冷饮中央厨房。

Alba restaurante Espanol（阿尔巴西班牙餐厅）成立于1954



西班牙移民Don Anastacio De Alba在抵达菲律宾的第二年，便在现在的联合国大道（UN Ave)上开设了一家西班牙餐厅，餐厅客源主要为当时的富有阶层。为了迎合这些富有阶层，阿尔巴餐厅也第一个将酒吧整合到了餐厅之内。

Barrio Fiesta 成立于1958年



提起菲律宾菜炸猪脚和花生酱炖牛尾，就不得不提到Barrio Fiesta餐厅。与其他菲式餐厅不同的是，这可是菲律宾第一家将简单的菲律宾菜做出高大上感觉的餐厅。

Tropical Hut（热带小屋）成立于1962年



前身是一家小型咖啡馆，硬是在汉堡届杀出一条血路。直到现在，热带小屋的汉堡都被菲律宾人认为是最好吃的汉堡之一。

Dulcinea 成立于1963年



也是一家西班牙移民开设的餐厅，开业之初就成为城中富有阶层的最爱。但在随后的发展中只传到第二代，便被当时的F&C集团收购。如今，主打菜系依然是当年的西班牙烩饭。

Goldilocks 成立于1966年



菲律宾本地人Clarita姐妹创立的面包店，在创立之初，姐妹只是为了售卖传统面包为家里减轻负担。没想到的是，短短十年间，她们就在马尼拉开出几十家分店，还在洛杉矶开设了第一家海外店。在1981年教皇保罗二世访问菲律宾时，Goldilocks还成为了教会的蛋糕供应商。

Pancake House 成立于1970年



菲律宾最早被资本加持后上市的餐饮企业，Pancake House第一个在菲律宾全天候供应早餐和早午餐（Brunch)，这个新奇的概念使得洛伦佐家族注意到这个餐厅并向其注资。2000年，这家餐厅正式在菲律宾股票交易所上市。

Greenwich 成立于1971年



早期的一家炸鸡店，创始人Cressida的目标很明确，就是将它做成菲律宾的PizzaHut。不同的是，在提供披萨，意面和炸鸡的同时，Greenwich的价格更加亲民。在获得市场认可之后，餐饮巨头快乐蜂集团直接将其收购。

Mario’s 成立于1971年



最早，也是最正宗的牛排店，Mario’s成立之初，就以厚切牛排和凯撒沙拉而闻名。创始人Mario来自西班牙，坚持家族式管理并反对商业扩张，至今在菲律宾只有两家分店。

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