菲律宾街边小吃苍蝇馆，鸡肠子，炸香蕉...老板，给我3颗鸡仔蛋

掌舵的鱼1987

那年，刚来菲律宾的我，有天下午在街上瞎逛。刚入夜的街头，热气还未散去，混合着车尾气，有够闷热。
摩托车在车流里窜着，吉普尼毫无征兆停下，街道两旁隔几米就有小吃摊子，热气直往路灯怼，那话咋说来着，烟火气啊。(这词，够逼格。)



我瞧见一辆三轮车前围着好几个人，男女老少都有，他们在剥鸡蛋吃。走近一看，小炉子上放着一锅冒热气的花生，上头放在好多颗白花花的鸡蛋。他们边吃蛋，边往上撒盐，倒酱汁。
我顿时来了兴趣，掏出50披索递给老板，双手比划着拿了颗鸡蛋，学着他们的样子开始剥鸡蛋，身旁几个人都饶有兴致地打量着我，嘴里叽里呱啦说着什么。
剥开鸡蛋，不是印象中的雪白蛋白，而是一层薄薄的膜，里头是黑色的。撕开膜，我借着路灯这才看清，啥玩意?棕色液体里，分明是成型的小鸡仔，羽毛，爪子都有了，甚至还隐约能看到鸡头。



两旁人们看到我的表情，都哈哈大笑。要我下口，那是绝对不敢的事。我托着鸡蛋，在人们的目送中尴尬地走了，到了没人的角落，才敢扔了。
之后我才知道，这鸡仔蛋是分孵化天数的。像这成型的是21天，半成型没羽毛的是16天，介于两者之间的是18天。小班为啥这么了解呢？因为，18天的鸡仔蛋，是真的香。
吸一口汁，撒几颗粗盐，再滴点酱汁，仰头往嘴里倒，醋味，咸味，辣味，混合着鸡仔独有的味道。再吃那蛋白，颇有嚼劲，脆硬各占一半。
鸡仔蛋好不好吃，酱汁占了80%，独门酱汁，是小摊子能不能火的最主要因素。不过，直到现在，21天的鸡仔蛋我还是无法接受。说起来，已经好久没吃了，现在一颗估计得快30披索。
不少菲律宾人说，以形补形，2颗鸡仔蛋下肚，晚上就能炮火连天。原来挑灯吃鸡仔蛋的人们，竟是为了家庭幸福而奋斗，着实令人佩服。



提到菲律宾街边小吃，当然少不了烧烤，炸鸡块鸡肠，炸香蕉地瓜，炸芝士条，甜不辣，豆腐脑.....
如果忽略掉那一锅黝黑的油，以及不太卫生的环境，其实一些小吃还是不错的。咱老话说的好，不干不净，吃了没病。
烤鸡肠子是最便宜的，一串5披索。合格的烤鸡肠咬起来嘎嘣脆，同时不烤过焦。原本小班是吃的，直到我听人说，如果肠子没洗干净，那里面....
炸鸡块，在全菲律宾的大街小巷都能找到。一块鸡肉，一点酱油，配一盒饭，一顿就对付了。摊子旁放着一个水桶，里面是腌制了的鸡块，在一条街价格都差不多的情况下，味道无疑是最重要的。好的摊子，一天能卖好几桶鸡块。
这些年，鸡块价格飞涨，以前最便宜的时候，一块10披索，现在基本都要20多披索。要么价格不变，鸡块越卖越小。毕竟这年头，鸡肉的价格和猪肉已经没差多少了。



小班最喜欢炸香蕉，不过前提是，得把那层厚厚的糖浆剥掉。刚出炉的炸香蕉，就像是在吃软糯的香蕉糕点，不用加糖就已经微甜。炸的时候，有人喜欢裹层面糊，有人喜欢直接炸，我觉得都挺好吃的。
这款用来炸的香蕉，也可以不剥皮直接下锅水煮，筷子能轻松穿过，那就熟了。口感上不如油炸，不过健康呗。注意，如果打算水煮，需另外准备个锅，因为这种香蕉在煮的过程中，水会变成粉红色，依附在锅上，很难去除。别问我是怎么知道的。



入夜，烧烤摊上的白烟四处飘散，这是很多菲律宾人下班后的好去处。几根烤串，几盘饭，红马来几瓶，又是大好吹牛皮的仲夏夜。本地的烧烤摊，无非就是烤鸡腿，鸡肠子，鸡屁股，猪肉，猪血，玉米，烤鱼。想吃菜?哦，那得去华人烧烤摊才有。
很多摊子都有套餐，一个大鸡腿，饭不限量，一般100披索上下。搭配滴了青柠，鸡油，酱油，醋的酱汁，肉食者的一餐就是这么朴实无华。
多数菲律宾人对吃的其实不太讲究。一个烧烤架，几张塑料桌子，遮雨的棚子，就可以开张了。地上没有铺砖，只是碎石，人们依然趋之若鹜，路边都停了不少车。



菲律宾印象少不了吉普尼，突突车和满街的小吃摊。可是，和很多国家一样，随着城市化的推进，秩序，工整随之而来。
满是涂鸦的吉普尼逐渐被洗干净，突突车不再被允许行驶在一些大道上，而小吃摊小摊贩，有损市貌，被城管追着跑。
疫情已经延续一年半了，大公司都无力支撑，何况赚点辛苦钱的小店。小班以前去过几次的一家烧烤店，店面盘出去了，他们搬回以前那个小小的路边摊。
从路边摊到店面，他们经过了好多年，可从店面到路边摊，却只用了不到一年。