人妖同事教会我这道最正宗的菲式猪鸡同烧

杨柳657

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菲式红烧鸡腿

大学一毕业，我在加州湾区一家酒店前台服务部做领班，前台的女孩子们来自世界各地，有法国美女，有德国泼辣女，有美国金发美女，还有一位菲律宾黑美人。我因为在一所还算不错大学酒店管理专业取得学位，成为众美女的小头头。管理一圈叽叽喳喳的二十岁左右的女子，其实并不是件容易的事情。

一会儿， A女因为失恋前一晚没睡好，早晨打电话说头疼欲裂要请假，我必须急急忙忙找人代班；一会儿B女晚上有约会，需要提前下班，我只好亲自上阵顶她的位置。情人节，我男朋友送一大捧鲜花来，却听到这群女子不合时宜地取笑他，怎么瘦得那么“恶心”，是不是他的钱都买花了没钱吃饭！

想想那会儿真是很有趣。都是差不多大的女子，在一起除了谈各自男友，就是比哪个漂亮！休息日，几个女子若没男友相陪，会相约出去看电影吃饭喝酒。当然，这样的机会并不多，年轻女子，总有男人在后面紧追不舍。



在不多的几次出外聚餐时，因为大家来自不同的地方，品尝不同国家的风味美食，就成了自然而然的事。加上在酒店里做事，平日里酒店一日三餐是免费的而且都是酒店大厨的拿手好菜。出去吃相对嘴巴也是满挑剔的。法国美女会把这里的法国菜批得体无完肤，她说，正宗法式餐厅根本不可能出现美国人爱喝的洋葱汤，这种不知道是什么鬼的破玩意，把那家法式餐厅的档次拉低到了麦当劳和肯德基的层次，是个法国人都不会去第二次。德国菜和德国啤酒就更别提了，在德国泼辣女眼里那道所谓的德国猪肘子根本配不上“德国”两个字，即使饿了两天的德国人也不会把它放进嘴里！


德式烤猪肘

但是，两次去菲律宾女子介绍的菲律宾餐馆时，大家反倒一反常态地赞不绝口。我也就是从那时起爱上了菲律宾菜肴。

其实我在此之前就接触过菲律宾菜。那是在夏威夷一家的国际市场内的大排档（Food Count）里。几乎和国内商业中心顶楼的大排档一模一样，各国风味都有。在一家菲律宾档口，一大锅黑乎乎泛着红色的东西让我以为是黑米粥或者红豆汤，起心动念品尝一下。然而店主告诉我，这道菜是用猪血加猪肉和猪内脏炖煮出来的（Dinuguan at puto，小编尝过，私下以为味道还不错）。听到这些，我心里一下子就打了结，完全丧失了猎奇尝试的欲望。有了偏见之后，就更不会去品尝菲岛的风味了。


菲式猪血乱炖

正是这位菲律宾美女同事为我打开了菲律宾菜这扇美食之门。最初上菜的西班牙风味炸墨鱼圈和手指头大的虾春卷，已经让我扭转了对菲律宾菜的刻板印象。之后的几道菜中，我最喜欢的是菲式红烧鸡块（Chicken Adobo）和菲式红烧肉（Pork Adobo，音“阿杜博”，中文名是小编起的，烹饪方式、味道与中式红烧肉区别不大）。最后的那道深紫色的菲律宾特色芋头椰子冰淇淋，更是让这群整天喊着减肥的爱美女子忘记一切，大呼过瘾！

菲式红烧肉是一道非常普通家常，制作简单，几乎每一位菲律宾妈妈都会烧。据说，这道菜是西班牙殖民者在十六世纪带入菲律宾的，不过加入醋炖煮是菲律宾特色。其他有过西班牙殖民历史的国家，比如墨西哥等拉丁美洲诸国，也有这道菜，可能名称不同，但做法和味道都大同小异。


菲式红烧肉

这道菜做法不难，主要原料就是鸡或猪肉，先用大火煎至金黄，再加入酱油、醋、蒜头、干香叶和黑胡椒用小火炖至酥烂。

几年前，我在Adobe（一家跨国软件公司，以图像编辑软件Photoshop知名）工作时，遇到一位菲律宾男同事。他很坦然地和每一位问起他伴侣的人说，自己有位男性伴侣，对自己的性趋向毫不隐瞒，应该是个“小受”。他就是那个教我用鸡肉和猪肉一起烧出这道混合版菲式红烧肉Adobo。做法很简单，而且还算健康，无糖无添加油。味道真不错，我们家两个孩子都爱吃。所以，这道菲律宾菜已变成了我们家经常做的家常肉食荤菜。


菲式红烧肉中有时还会放入鸡蛋同煮，用蛋黄添味。

食材：鸡大腿六个，带皮猪肉切块（一斤左右）；佐料：蒜头一大把，干香叶两到三个，姜三片，大颗粒黑胡椒一匙。

炒锅放大火上，不要用油，直接加入鸡和猪肉煸至变色（略有金黄色）；再加入蒜头、干香叶、姜片、黑胡椒颗粒煸炒出调料的香味；之后将料酒少许、两勺生抽两勺老抽以及灵魂白醋三勺和水一杯倒入锅中。大火煮开之后改小火焖40分钟至肉酥软烂，开大火收干汤汁就可装盘。喜欢更清淡一点的，可以在慢火炖的过程中撇除汤汁的上面的脂肪油。


菲式猪鸡同烧

通常我会在周末时间充足时烧好一大盆菲式红烧肉放在冰箱里，每天下班回来快炒一个素菜，做个汤，菲式红烧肉取出来热一下，就可以香喷喷地开饭了。