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[Ortigas] 蜜汁叉烧包

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发表于 2018-2-7 11:08:07 | 显示全部楼层 |阅读模式
主料:

大包粉(面团材料)500g        酵母(面团材料)6g
水(面团材料)248g        白糖(面团材料)30g

辅料:

叉烧肉(内馅材料:)200g        叉烧酱(内馅材料:)60g
水(内馅材料:)180g        淀粉(内馅材料:)10g
生抽(内馅材料:)8g
蜜汁叉烧包的做法:

1. 准备好所有食材;


2. 将面团材料中所有食材按照先液体后固体的顺序放进面包桶内,糖放四角,酵母放面粉中间,注意不要让酵母接触到下面的液体,启动和面程序和面,然后启动发酵程序发酵;


3. 叉烧肉切成小粒,大小随自己喜欢的口感;


4. 将180g水倒入锅内,再把叉烧酱也倒进去,一起边加热边搅拌均匀;


5. 加入生抽搅拌均匀;


6. 倒入切好的叉烧肉粒,搅拌均匀后,淀粉里加适量水调成淀粉水倒进去,搅拌均匀;


7. 煮至浓稠的状态关火,倒入碗中待用;


8. 面团发酵到两倍大,用手指沾一点面粉戳一个洞,不回缩就是发酵好了,揉几分钟排气;


9. 搓成长条后再切成一个个小剂子,压扁;


10. 擀出包子皮;


11. 放入适量馅料;


12. 全部包好入蒸笼,盖上盖子再二次发酵半小时左右,大火烧开后转小火蒸18分钟左右即可;


13. 成品,甜中带一点点咸,美味儿!


14. 成品,甜中带一点点咸,美味儿!



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