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[曼达卢永Mandaluyong] 比利时青口

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发表于 2018-4-3 14:11:01 | 显示全部楼层 |阅读模式
比利时国菜,淡菜。它也叫贻贝、青口或海虹,比利时人通常用芹菜葡萄酒清煮。淡菜不仅口感好而且营养价值很高,甚至高于一般的贝类等。淡菜中的蛋白质含量高达59%,淡菜也被称为“海中鸡蛋”。
普通比利时人吃贻贝的方法独特,他们先把一枚贻贝的肉吃掉,再用这枚贻贝的壳当“夹子”,把每枚贻贝的肉夹出来,送进嘴里,津津有味地吃起来,吃法虽然有些土里土气,但颇有纯朴、有趣的风格。

主料:

青口一盘
洋葱

白葡萄酒
西芹
柠檬汁

香草
橄榄油

比利时青口的做法:


1. 贻贝洗净


2. 洋葱切沫、蒜切沫、欧芹切丁(我没买到西芹,临时用芹菜替代);


3. 锅内放橄榄油+蒜+洋葱末,煸香


4. 淡菜入锅,中大火煮五分钟


5. 放西芹、白葡萄酒,拌匀


6. 焖3分钟带青口全开,撒一点香草碎,一点柠檬汁就可以了。


7. 比利时人制做方法很多,可烤、烩、煎、蒸等,特别之处是在煮的过程中加入西芹以提鲜和去腥。另外也常常加些白葡萄酒,这点有点像我们加料酒的作用。洋人喜欢吃奶味的,所以有时候还会加些黄油什么的。主食是搭配上雷打不动的比利时的炸薯条,因为据考证炸薯条就是比利时的发明,而且比利时还为此申请了世界非物质遗产。

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