炸鸡店永远比同行便宜的秘密

内托体头

搜集运输餐厨废油的油罐车

餐厅饭店的餐厨废油，也就是我们耳熟能详的地沟油，大概可以分为四种：煎炸废油、动物油、隔离油和泔水油。在很多国家，餐厨废油都有专门的厂商付费回收的，但价格接近于零，贱价。因为这些废油都要靠特殊的货车运载到废油处理中心，然后分门别类，过滤处理后，再转卖给使用“废油燃烧机”为加热炉的工厂。这过程难道不用花成本？而且对于餐厅饭店来说，这种油本来就是废物，不曾指望赚钱的。于是餐厨废油的价格就高不了。



大约15年前，有人研发出了“废弃食用油燃烧器”设计图，免费送给所有可以使用明火的餐厅饭店使用。对于利润较高的餐厅饭店，这种“废弃食用油燃烧器”可能省不了几个钱；可对于路边食摊的业主来说，能省一毛是一毛，能省一厘是一厘，降低了成本，就意味着对同行的价格优势。

看到这篇文章并对“废弃食用油燃烧器”产生兴趣的小伙伴，可以自行上网搜索，选一款适合自己的“废弃食用油燃烧器”。如果嫌贵，也可以照着图纸自行订做。


最简单的废弃食用油燃烧器示意图

附图的“废弃食用油燃烧器”组装简便，材料也很容易找到，动手能力强的人可以自行试试。附图的滴油壶，对环境空气开放，且不防尘。还可也在这个基础上再设计加上用“透明且有刻度的细长塑料量筒”制作的滴油壶，就更加完美了。

有这么一位秦老板，15年前他家“秦记香鸡排”店的鸡排就卖得很好，打响了名号。不过也有顽皮小鬼偷骂他是“禽兽臭鸡”，这时候好脾气的秦老板，就会笑笑眯眯地告诉小孩，已经给他挑出最大的那一块鸡排了，别乱吼乱叫。然后顺手给小孩炸几个鸡块当赠品，让小孩吃了快快长大。



15年来，炸鸡排和卤味涨价涨得一塌糊涂，每次都是5块10块这样在涨，但秦老板总共只涨价3次。到现在他店里的炸鸡排都比别人便宜。秘诀就在“废弃食用油燃烧器”。

众所周知，油炸摊和卤味摊，都需要持续得火力。荤食油炸物需要预炸以延长保鲜时间，卤味汤汁则需要小火维持将滚未滚的状态，才不会让客人等太久。废弃食用油燃烧器，完全符合这个要求。

秦老板用棉质滤材过滤已经不适合再用的废食用油，将无渣的废油储存在金属筒里。吸附了废渣的棉质滤材，刚好拿来当炉体预热的引火燃料。如此一来完全不产生废油和废弃物，全部烧掉。

因为价差引起同行嫉妒，多次被检举的秦老板，他的炸鸡用油，每次被相关部门抽检都合格——因为他的废油都拿来当燃料了，不会像黑心食摊那样，把废油依比例偷偷倒回油池里，然后继续用来制作油炸食物。

如果秦老板把废油卖给收购废油的厂商，根本卖不了几个钱；但是他把废油留着自己当燃料，于是采购燃料的费用就省了不少。


废弃食用油燃烧器结构图

这个秘密我本来不想讲出来的，但是秦老板决定要退休，不想继续做油炸卤味摊了。他儿子宁愿当白领吹空调每月拿固定工资，也不愿继承父业，所以我讲出来应该没关系了。

使用油炸摊的废弃食用油当燃料，调整“燃料空气比”到最佳状态时，会因为高温，自然散发些微的香味。那个味儿，香传十里。