|
|
回复 1# nn的海岛梦 总体来说长滩或者菲律宾是典型的海岛风格，烧烤加特色蘸料的模式并且口味偏重偏辣。但区别是这里猪的料理比较特别，逢年过节重大庆典时会在猪的肚子里塞上香料（和巴厘岛类似）然后用钢管串起放在火上烤，烧烤过程中不断的挑破鼓起的皮旋转烤熟。然后和巴厘岛不同的是除了肚中香料没那么丰富外，烧烤用的燃料也是普通木炭（巴厘岛是咖啡木），但是，他的蘸料是蒜油和盐巴，直接蘸着带猪油的猪皮和着猪肉吃，香脆咸香很是顺口。铺设在芭蕉叶上众人分食是很好的聚会仪式组成部分。
不过以上部分和绝大多数游客无关，因为要确保现烤现卖，单独买太贵。之所以说这个是为后面的两道菲律宾家常菜交代背景。
在热带海岛，香，脆，咸，香，辣的食物永远是最舒服的，其中SISIG是我们在当地餐厅最为常见的料理，先锅中煸炒红葱头大蒜头辣椒，再倒入已经煮过然后略微烧烤后切碎的猪肉加入酱油爆炒，先煮后烤是为了表面焦香的同时内部保持软嫩同时爆炒又能增添酱油的香味，而且猪肉碎里夹杂了猪头肉碎，一软一脆增加层次感，然后，倒入鸡肝酱爆炒进一步通过鸡肝把香味提到顶点！最后撒上绿色的葱花，咖啡色的烤肉碎红色的辣椒绿色的葱这里之所以用鸡肝而不用猪肝是为了更加绵密的口感。一道炒饭料理的猪肉，又是煮又烤又翻炒，又是大蒜又是酱油又是鸡肝的，所以说同样看似简单的猪油渣炒饭菲律宾人用了多大的心思！更重要的是，这是一道家常菜，人人天天都在吃的东西。
然后是另一道传统食物KAREKARE猪脚饭，同样先用红葱头大蒜头煸炒，再放入切块洗净沸煮的猪脚翻炒一分钟，然后加入刚才煮猪脚的高汤，再加入整罐的花生酱搅拌翻炒，基本的量和猪脚是1：1，然后收汁到浓稠，最后吃的时候，有个闪光点，要用上辣椒红葱头虾酱的蘸料蘸着吃，这样一来，酱香浓郁的猪脚配合带着微微海味的鱼露辣椒在口腔里爆炸！特色菲律宾的KAREKARE猪脚饭就出炉了。以上这俩是菲律宾最有名的家常菜，也是非常有别于泰国老挝马来西亚巴厘岛的料理，强烈推荐尝试！老板如果知道你说出这两道菜也会觉得你是行家不会乱来。最后可以参考我的长滩番外篇这个，里面虽然没有怎么提到上述的料理，但是却可以认识当时还开着家庭厨房的ANDY的故事，如果你有兴趣还可以看文中提到的BROOKLY在岛多多专门介绍ANDY的文章。唯一可惜的是，在安迪一切顺利认识越来越多朋友并且做菜给越来越多人吃的时候长滩岛封岛了，他的手机也遗失了，导致朋友圈一直没有更新，他很伤心。但是，我个人觉得是金子总会发光的，夫妻俩的家庭美味总有天会正式登上舞台。这是链接，希望你们这次也玩得愉快吧http://www.daoduoduo.com/thread-130937-5-1.html |
|
发表于 2019-4-1 14:43:00
收藏
支持
反对
