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本帖最后由 漂泊人jerry 于 2014-5-10 17:45 编辑
水煮活鱼的妙，不在材料，而在于刀功与火候的控制。唐人街以及大陆某些不良饭店一全是坑人的混蛋做法，
滥竽充数、欺骗华人的乱做、乱搞、破坏水煮活鱼的
招牌。星期六了，本人特别奉上，正宗一流的四川活鱼做法。
1，什么是水煮活鱼？必须是现场杀的淡水活草鱼，
保证鱼肉的Q、鲜、嫩。
2，材料以鱼片为主，而不是某些饭店，全是白菜，
连鱼头、鱼骨，TMD坑爹的全弄进去。
3，汤头调理，干辣椒与花椒是主角，再来是鲜花生
油大量，保证香味。某些饭店偷工减料全部是水，而且
用回锅油与次品油。
4，最后一道工序万分重要。先将鱼片扮生粉或者地瓜粉
后，放在大菜盘中，平放好！待汤头高热后，迅速倒入盘中，
用舀子迅速搅拌，用油、辣椒的热，直接把鱼肉活活烫熟，
才是正宗的水煮活鱼。
5，刺瓜寒气十足，放入热汤中，迅速中和汤中的热气，
才不至于那么容易上火。这工序非常关键。
6， 可是饭店偷工减料，锅底全部是水，怎么会够温度把鱼片
烫熟？？？况且鱼头，鱼骨，白菜那么多。当然大家会问，那么鱼头
鱼骨不是浪费了吗？？？？
其实鱼头还有一道名菜“爆椒鱼头”，此道菜很少人会做，漂泊人
手艺可是一流，下回再介绍做法。
补充一点，
材料当中的豆腐，猪红，等等看个人爱好，无关紧要。
如此妙的汤底，您放什么都好吃，而且一放就立刻烫熟。
当然也有人建议放豆芽，
本人持反对态度，因为豆芽的生长过程中添加了大量的化学助长剂，
对身体非常不好。
如果真要放豆芽，建议用番啊豆芽，比较短，卖相不好看，但是非常天然。
所以坑爹的唐人街饭店们，学学什么才是厨师道德，商家道德，
请别再欺骗华人了。谢谢！
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发表于 2014-5-10 17:09:52
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