发现菲律宾：全岛餐饮界的百年老字号，竟是一家中餐厅

晚景入寒窗

你可能想不到，菲律宾最古老的餐厅竟然是一家中餐厅～





一家中国城的中餐厅能够登上菲律宾百年老字号的排行榜，让人意想不到，但似乎又在情理之中，毕竟，中菲之间的文化交流早在明朝时期就已经开始。

这家已经成为菲律宾人心中的中餐代表的中餐厅，就是总店位于岷伦洛（Binondo）地区，也就是中国城所在地的和兴酒家。一个多世纪以来，和兴酒家代代相传，见证了马尼拉唐人街，甚至是整个菲律宾的发展。



招牌上的中文写的是和兴酒家，但英文翻译Toho Restaurant却是一个笔误。

据现任老板Alvin Wong称，最初的翻译应该是Tuho（福建话刚刚好的音译），等招牌装好才发现Tuho成了Toho，但最终这一错误并没有被纠正，一直沿用至今。其中一个比较可信的说法，就是当时的家族成员认为，翻译过来的名字”毫无意义”，甚至算不上餐厅真正的名字。



关于餐厅起源的说法非常多，但在菲律宾现有的记载中，很难找到这家餐厅成立的真正时间，餐厅招牌上“始于1888年”就被认为是餐厅创立的时间。

但菲律宾一本关于殖民时期西班牙总督府食品采购记录的书中显示，这家餐厅的前身-Antigua餐厅，早在1866年便由西班牙人曼努尔·包蒂斯塔创办，并成为西班牙总督府的食品供应商之一。如果这段历史是真的，那么和兴酒家百年老店的称号便当之无愧了。



Alvin Wong已经是餐厅第三代继承人，他自己也承认，整个家族中已经没有人能够确定餐厅的成立时间。据Alvin回忆，他的祖父最早只是在餐厅打工，在当时的老板决定离开菲律宾后，优先将餐厅股份卖给了他的祖父，而那时候的和兴酒家的英文名字，就是Toho Antigua Restaurant。

从Alvin的祖父买下和兴酒家时起，整个王氏家族就和这间餐厅绑在了一起。从家中10岁的孩童到年长的老者，都在这家餐厅中有着自己的工作岗位，在当时的中国城内，这样的经营方式被几乎所有的中国企业所推崇。



和其他中国城餐厅不同的是，和兴酒家率先走出了中国城，尝试在马尼拉不同地区开设分店。与中国城的总店不同，和兴酒家的分店尝试了全新的设计，在装修上突出中国元素（红色，喜庆）的同时，还将当地菲律宾人喜爱的元素（深色桌椅，自助餐台，鲜花，乐队等）融合其中。

就这样，被当时保守的华人看作“不伦不类”的和兴酒家分店，却在菲律宾当地食客中一炮而红。吃中餐，和兴酒家成了菲律宾人的第一选择，就连政商名流也都纷纷到场，给出极高的评价。这种名人效应，很快就让和兴酒家的名声遍布全菲，而和兴的分店，也自然开遍了全菲各地。


在2019年的全菲最受欢迎餐厅排行榜上，已经由Alvin Wong继承的和兴酒家名列前茅。菲律宾民众对这家有着百年历史的中餐厅青睐有加，甚至在心里已经将其默认为菲律宾餐饮文化的组成部分，说它是菲律宾餐饮届的“百年珍贵文物”一点都不为过。