分子料理又名分子美食学,是近年在海外噱头十足的一个厨艺概念。 其实就是运用化学理论于煮食之上,将食物的分子结构重组。 它可以让马铃薯以泡沫状出现,让荔枝变成鱼子酱状,有鱼子酱的口感,荔枝的味道。
制做工艺不再是单纯的色拉油、点火、翻炒、酱汁,分子料理似乎和这一切都疏远开来。温度的精密调控,时间长短,不同物质的加入会产生怎样的化学物理反应,在这一切的基础上,通过重组,让原本有体积感的食物以另外一种形态出现,比如让原本是液态的酒拥有气体的口感从口中散发出去,或者是让原本固体的坚果类食物变成可以在口中化开的汁水。所以,要制作分子料理必须依靠现代化的仪器才能完成。
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