Ruby Jack’s的牛排哲学

菲华网新闻部

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前天 09:13 上传

入口即化的A5级日本和牛

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一谈到牛排，大多数人都会选择“刚刚好”原则：有些人喜欢嫩软、入口即化的神户牛肉；有些人喜欢大口大口的吃肉；有些人喜欢一分熟且带点血，而有些人喜欢铁板和全熟。无论你想选择哪一种上等牛肉，新濠天地“梦之城”（City of Dreams）的Ruby Jack都能满足你。
一个月前，这家东京牛排馆首次进驻马尼拉新濠天地“梦之城”，并且以其出品牛肉最好的部位和最佳烹调方法而闻名。（餐厅来自加拿大的主厨Eric Turgeon表示，他使用温度计来确保五分熟能烹调出最佳温度70°C）

来自澳美日的顶级牛肉

首先，餐厅仅出品来自澳大利亚、美国和日本的顶级牛肉。你在这能吃到A5级和牛、美国顶级牛排（USDA prime），以及从只供给澳大利亚和日本的，规模非常小的澳洲John Dee农场进口的战斧牛排（tomahawk）和黑金安格斯（gold black Angus）牛排到马尼拉。
这家总店设在日本的牛排餐厅的老板弗雷德里克．施（Frederick Siy），希望考虑每一位到Ruby Jack’s客人的口味，且菜单上还有包含世界上最好的生产商提供的顶级牛排。

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的确，Ruby Jack’s不仅仅是引进了豪华的装修，铺着长长的皮地毯的和卡特兰意大利玛戈特椅子：在东京接受了一星期培训后，Turgeon主厨分享道：“这是牛排学，是一种非常简单的味道。对材料的要求非常严格，没有太多的盐、甜味和胡椒，你可以吃到原汁原味的西红柿和牛排。在其他的牛排餐厅，都是混合了黄油和奶油等佐料。但在这你只能吃到有少量盐和橄榄油的牛排。”
也许你认为其他餐厅的牛排会有添加物，但Ruby Jack’s对食材要求非常高，供应的所有食材都是最好的：超级新鲜的海鲜，比如从塔斯马尼亚空运而来的牡蛎；味道超棒的蔬菜，大多数都是来自碧瑶市（Baguio City）；专业的烤面包；以及由糕点厨师Christine de Leon烘制的清淡爽口的甜点。

蕃茄从福冈空运而来

Ruby Jack’s始终坚持出品精益求精的美食，餐厅的蕃茄都是从日本福冈空运而来的，用于它的精品蕃茄沙拉配红葱头末及古岡左拉（gorgonzola）芝士。经验是非常值得的：这红果与意大利最好的蕃茄一样甜。
其他充满魅力的前菜还有龙虾奶酪通心粉(Lobster Mac and Cheese)及用黑蒜，黄油和柠檬混合的铁板扇贝。而餐厅里最受欢迎的牛排则是John Dee超级黑金安格斯T骨牛排。尽管主厨Turgeon最推荐三分熟，但也可以按照你的口味烹调。
施氏说：“超级黑金安格斯T骨牛排真的非常美味，是我们的最畅销的并且是限量的。”它每公斤价格是5,000披索。
那么什么是Ruby Jack’s的终极经验？据该主厨所说：“首先必须要有从日本进口的番茄沙拉，味道非常甜。其次是一道美味的凯撒沙拉，这是牛排餐厅的经典菜。接着你需要点一份最受欢迎的带一点里脊肉和西冷的T骨牛排。也可以品尝John Dee肋眼牛排，还有干式熟成牛肉（dry aged），T骨和顶级肋排年龄分别为干式熟成30天和45天。”Turgeon还增加了一道法式洋葱汤，同样是经典之一，尽管在日本并没有出品。

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香喷喷的鹅肝酱。

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当谈到牛排，施氏有属于自己的理念：“有时好事过头反成坏事，比如当日本神户牛肉有太过肥腻时，就不能吃了，因为吃起来像是在吃煎鹅肝酱。”
对于初来乍到Ruby Jack’s的客人，他推荐选择每个人都品尝佐贺牛肉（一种真正的日本神户牛肉），同时，为了满足每个人，可以选择厚切结实的多肉的牛排。
Turgeon主厨认为，你可以带来东京牛排，但不能将菲人当成日本人：在Ruby Jack’s人们仍选择米饭和家庭式进餐。许多菲人或华裔喜欢家庭式的：把一大块肉放在中间切片且一起分享。但日本人则更喜欢单独享用。

雪茄室珍藏上好古巴多米尼加雪茄

还有一个改良则是雪茄室（一个封闭的空间珍藏了上好的古巴、多米尼加雪茄），这是由其中一位马尼拉合作伙伴提出的意见。同时还有一个壮观的马蹄酒吧（营业至凌晨1点），该酒吧还有一个封闭的酒窖，酒窖里存放了价格为32.5万披索的柏图斯酒庄（Petrus Pomerol）干红葡萄酒，也可以选择饮用罗斯柴尔德男爵智利酒庄的2012年红盾桃（Escudo Rojo）红葡萄酒，这些红酒与T骨牛排搭配起来更加完美。

酒窖存放32.5万披索葡萄酒

Ruby Jack’s制造了一个不亚于日本牛排馆的巴黎或曼哈顿风：拱形天花板，118个座位以及一个朝向新濠天地“梦之城”餐馆楼层的巨大冷冻器。“这不是为了展示，我们每天都有在使用它。我们每周都在这里冷冻80公斤的John Dee牛肉。”不像马尼拉大部分餐厅和酒店，施氏称别人是将牛排急冻起来，而Ruby Jack’s只是把他们牛排冷藏。牡蛎从澳大利亚空运来时，处于半睡眠状态，牠们在一个价值100万披索的养池里被细心照料。

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Ruby Jack’s地址：
Unit210, Upper Ground, City of Dreams
Aseana cor. Roxas Boulevard
Parañaque, Metro Manila, Philippines
预订电话：801-8888
Email：[email protected]
网站：www.rubyjacks.ph