菲律宾美食，鸡肉免谈！

ray.chen

不是因为吃腻了，就吃了一次鸡肉，难吃到想吐，不管是什么做法的，肉质粗劣不堪。在中国，首先必须是新鲜的活鸡，而且做法很多种，鸡的品种也不同，叫化鸡、手撕鸡、三黄鸡、白斩鸡，甚至还有泡椒凤爪和卤鸡翅等等。记得第一次在菲律宾看到肯德基，便宜呀，可是那品质简直不堪忍受。所以，推介菲律宾的美食，不该把这些快餐业计算在内，因为它们仅仅是果腹用的、算是可以填塞的东西。
不过，一些泊来快餐还可以提一下，Racks的烟熏烤肉以及extra hot酱料（浓浓的南美风味）、yellow cab的披萨和番茄汤（意大利式）、Italinna、Max's（这是一位老华侨介绍的，可是个人觉得也不咋地）、Armynavy的饭卷。
满大街的中式快餐，普遍是广东风味的，例如烧包、烧卖等等，潮汕或者说福建式的鱼丸在这里也都变味了，几乎都是面粉丸子，根本没有任何鱼肉味。坛子里会有很多闽南人，不知道有没人知道地道的闽南鱼丸或者说鱼面，还有燕饺，那鱼面可谓是千锤百炼出来的，可谓考究。
餐馆一般也都是粤式的，融入了一些川菜和苏菜，可是也都变味了。
菲律宾啥最好吃？我敢肯定就是烤猪，第一次吃过在农家烤制出来的lechone，我再没觉得有哪家餐馆的lechon有此风味。
烤猪其实很有讲究的，刚刚断奶的活猪，挖空肚肠后填塞一些热带水果和香料，用椰炭烘焙烤制；在市内Mesa餐厅有烤猪，吃过几次，可是品味远远不如菲律宾朋友农家自己烤制的，而且，最后去Mesa，我让一位朋友去买烤猪for take out，可是拿回来的烤猪全是剁碎的猪头和猪蹄，一种被欺骗的愤怒，使得我想拿着这包烤猪砸向Mesa。虽然我的菲律宾朋友更为愤怒，他电话投诉后，去到那家场馆，用手指狠狠指着大堂经理，我不懂tagalog说了什么，可是后果相当严重；Cebu Lechon，在Global市内，每次想吃烤猪，就都去那家了。有时会订购一整只回来，风味和Mesa差不多。
不得不提水果，最美味的是苹果芒，这是一种芒果，我在Butuan一个街边老农买过一次，硕大的芒果，一切开那是果汁淋淋，香气扑鼻，可是后来在超市偶尔见到，买来就都是很普通的，而且嫌贵。椰子，我在Surigao一个不知名的小岛小住时，吃过几次现摘的椰子后，也再没想碰任何餐馆或者路边售卖的椰子，那种香甜和甘美绝对是荡然无存。
还有在小岛上，一户人家用海鲜招待我，是渔民刚刚捕捞上来的五颜六色的小鱼，有种魚皮较厚，就用椰炭简单烘培一下，用手揭开那层皮，雪白的鱼肉泛着肉质，入口鲜嫩无比。
Gapan那里，我吃过一户人家自己散养的鸡，个头不大，甚至比国内所谓的童子鸡还要小，虽然烹饪时他们放了菲律宾醋，可那味道浓郁，沁人心脾。
菲律宾醋，以前我误以为就是欧美那种水果酿制的白醋，其实它是一种植物的根茎酿制的，比起西式的白醋要稍微绵软一些，毕竟还是亚洲人，口味接近。菲律宾人普遍适用椰子油，超市里那种标识Baguio的椰子油销量很大，我也经常买来作为烹饪油。
还有就是要提粉丝，或者米粉，tagalog里发音就是源于中文的闽南方言。有的叫“笔红”，有的叫“饭思”，都是同一种，其实这些米粉并不正宗，像是淀粉和少许大米混合的，并非纯正的米粉。福建以及浙南一带的朋友，应该知道中国的米粉，是洁白细腻的，那叫粉干，而绝非是透明或者半透明的。
菲律宾平民，每逢聚会，都会有大盆的炒米粉，还有油炸鸡，以及红烧肉，以及一些春卷，或者红彤彤的肉肠，还有罐头打散的水果沙拉。
烤猪对于大部分家庭来说，还是奢侈品。在农村，家境较为殷实的菲律宾朋友招待用烤猪，采购的鲜活断奶猪是3000披索，再给厨师一笔大约1000左右的费用。每次预约去Butuan，烤猪是必备的，当地的官员都到位，齐聚一堂with red horse。
或者，我们会去海边沙滩上，租一个草棚、或者租下度假村的几间房子，烧烤喝酒。
蜥蜴、狗肉、蛇肉等等，在棉南老岛可以尝到。
要说果蔬，就得去Baguio（中文：碧遥），那里的草莓、蔬菜等等都很好。碧遥的治安良好、民风比较端正，和马尼拉完全不同。在马尼拉当我要去菜市场买菜时，我家菲佣就告诉我哪家菜场的水果蔬菜是从碧遥运过来的。
在很多菲律宾人的眼里心里，马尼拉是高楼大厦和罪恶的混合体，有的人艳羡去马尼拉谋生，有的人看不起马尼拉的堕落。
在马尼拉并没有美食，舶来品大部分也都是品质不高的变调品。
西化的饮食风格，我说的是普通家庭式的，其实是很简单的食谱。我记得大学里一位美国留学生，绿茶从不喝新鲜的，都是塞入冰箱隔天再喝，一切的一切都要速冻。不过，对于咖啡，则颇有讲究，星巴克并不被看好，工作后，我的欧美同事一般都认为星巴克是没有文化的，也不存在品味的，只是一种罐头式的快餐。每家星巴克都一模一样，那只是咖啡业的麦当劳而已。我觉得星巴克之所以在中国卖得很贵，不少人趋之若鹜，是因为中国人自己开的咖啡馆太没品味，只顾着宰客，让喜欢咖啡的人群倒向了星巴克，这是一个很重要的因素。
在菲律宾，到处是星巴克，这个不该是美食之一。还有大堆大堆的汉堡，不管是鸡肉还是牛肉，不管是什么样式的，都不是美食，最最起码没有很好的外层面包，那种劲道的法式面包，菲律宾没有。

wxq82465

{:6_344:}肯德基便宜？你妹!!!!