漂泊人jerry 发表于 2014-5-10 17:09:52

什么才是正宗水煮活鱼?


<i class="pstatus"> 本帖最后由 漂泊人jerry 于 2014-5-10 17:45 编辑 </i><br />
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&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp;&nbsp;水煮活鱼的妙,不在材料,而在于刀功与火候的控制。唐人街以及大陆某些不良饭店一全是坑人的混蛋做法,<br />
滥竽充数、欺骗华人的乱做、乱搞、破坏水煮活鱼的<br />
招牌。星期六了,本人特别奉上,正宗一流的四川活鱼做法。<br />
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&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;1,什么是水煮活鱼?必须是现场杀的淡水活草鱼,<br />
保证鱼肉的Q、鲜、嫩。<br />
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&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;2,材料以鱼片为主,而不是某些饭店,全是白菜,<br />
连鱼头、鱼骨,TMD坑爹的全弄进去。<br />
<br />
&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;3,汤头调理,干辣椒与花椒是主角,再来是鲜花生<br />
油大量,保证香味。某些饭店偷工减料全部是水,而且<br />
用回锅油与次品油。<br />
<br />
&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;4,最后一道工序万分重要。先将鱼片扮生粉或者地瓜粉<br />
后,放在大菜盘中,平放好!待汤头高热后,迅速倒入盘中,<br />
用舀子迅速搅拌,用油、辣椒的热,直接把鱼肉活活烫熟,<br />
才是正宗的水煮活鱼。<br />
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&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp; 5,刺瓜寒气十足,放入热汤中,迅速中和汤中的热气,<br />
才不至于那么容易上火。这工序非常关键。<br />
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&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp; 6,&nbsp; &nbsp;可是饭店偷工减料,锅底全部是水,怎么会够温度把鱼片<br />
烫熟???况且鱼头,鱼骨,白菜那么多。当然大家会问,那么鱼头<br />
鱼骨不是浪费了吗????<br />
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&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;其实鱼头还有一道名菜“爆椒鱼头”,此道菜很少人会做,漂泊人<br />
手艺可是一流,下回再介绍做法。<br />
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&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp;&nbsp;补充一点,<br />
<br />
材料当中的豆腐,猪红,等等看个人爱好,无关紧要。<br />
<br />
如此妙的汤底,您放什么都好吃,而且一放就立刻烫熟。<br />
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当然也有人建议放豆芽,<br />
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本人持反对态度,因为豆芽的生长过程中添加了大量的化学助长剂,<br />
<br />
对身体非常不好。<br />
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如果真要放豆芽,建议用番啊豆芽,比较短,卖相不好看,但是非常天然。<br />
<br />
<br />
&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp;&nbsp;所以坑爹的唐人街饭店们,学学什么才是厨师道德,商家道德,<br />
请别再欺骗华人了。谢谢!<br />
<br />
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漂泊人jerry 发表于 2014-5-10 17:14:09


下星期,什么才是正宗烤鱼??<br />
<br />
漂泊人会让大家颠覆传统思想中对这道菜的看法。

FengEason 发表于 2014-5-10 17:18:39


<br />
有的看没的吃,T T!

漂泊人jerry 发表于 2014-5-10 17:38:21


<i class="pstatus"> 本帖最后由 漂泊人jerry 于 2014-5-10 17:44 编辑 </i><br />
<br />
补充一点,<br />
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王彬街的各个做水煮活鱼的店家,<br />
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别怪漂泊人,这是基本的厨师道德,也是对各种地方名菜的尊重。<br />
<br />
本人对中国各种菜系有点懂,<br />
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在尊重原味的,以及不欺骗消费者的情况下,可以互相学习,或者说我可以教你们。<br />

梦想2014 发表于 2014-5-10 18:21:08


{:6_339:}{:6_339:}{:6_339:}{:6_339:}{:6_339:}

KC88 发表于 2014-5-10 21:48:28


将鱼片扮生粉或者地瓜粉,看到这句我就呵呵了,别不懂装懂,别拿无知当个性。<br />
还有什么叫做你对中国各种菜系有点懂,怎么觉得这句话怪怪的?

漂泊人jerry 发表于 2014-5-10 22:08:31


<blockquote>KC88 发表于 2014-5-10 21:48<br />
将鱼片扮生粉或者地瓜粉,看到这句我就呵呵了,别不懂装懂,别拿无知当个性。<br />
还有什么叫做你对中国各种菜 ...</blockquote><br />
你连基本的中国话也不懂?<br />
<br />
甚至连生粉(太白粉),地瓜粉(淀粉)也不懂?<br />
<br />
你吃什么长大的?<br />
<br />
没吃过猪肉也应该见过猪走路,<br />
<br />
而你却什么都如此无知。

晓林 发表于 2014-5-10 22:25:09


图片中水煮鱼的样子真的没见过,呵呵。

漂泊人jerry 发表于 2014-5-10 23:16:36


<blockquote>晓林 发表于 2014-5-10 22:25<br />
图片中水煮鱼的样子真的没见过,呵呵。</blockquote><br />
你看不到的,<br />
<br />
正宗是用烫的。盘中的鱼片,<br />
<br />
锅中的热汤淋上去就可以了。

asheng 发表于 2014-5-11 09:46:53


冰岛的水煮活鱼还不错
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