什么才是正宗水煮活鱼？
<i class="pstatus"> 本帖最后由 漂泊人jerry 于 2014-5-10 17:45 编辑 </i><br />
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水煮活鱼的妙，不在材料，而在于刀功与火候的控制。唐人街以及大陆某些不良饭店一全是坑人的混蛋做法，<br />
滥竽充数、欺骗华人的乱做、乱搞、破坏水煮活鱼的<br />
招牌。星期六了，本人特别奉上，正宗一流的四川活鱼做法。<br />
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1，什么是水煮活鱼？必须是现场杀的淡水活草鱼，<br />
保证鱼肉的Q、鲜、嫩。<br />
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2，材料以鱼片为主，而不是某些饭店，全是白菜，<br />
连鱼头、鱼骨，TMD坑爹的全弄进去。<br />
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3，汤头调理，干辣椒与花椒是主角，再来是鲜花生<br />
油大量，保证香味。某些饭店偷工减料全部是水，而且<br />
用回锅油与次品油。<br />
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4，最后一道工序万分重要。先将鱼片扮生粉或者地瓜粉<br />
后，放在大菜盘中，平放好！待汤头高热后，迅速倒入盘中，<br />
用舀子迅速搅拌，用油、辣椒的热，直接把鱼肉活活烫熟，<br />
才是正宗的水煮活鱼。<br />
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5，刺瓜寒气十足，放入热汤中，迅速中和汤中的热气，<br />
才不至于那么容易上火。这工序非常关键。<br />
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6， 可是饭店偷工减料，锅底全部是水，怎么会够温度把鱼片<br />
烫熟？？？况且鱼头，鱼骨，白菜那么多。当然大家会问，那么鱼头<br />
鱼骨不是浪费了吗？？？？<br />
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其实鱼头还有一道名菜“爆椒鱼头”，此道菜很少人会做，漂泊人<br />
手艺可是一流，下回再介绍做法。<br />
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补充一点，<br />
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材料当中的豆腐，猪红，等等看个人爱好，无关紧要。<br />
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如此妙的汤底，您放什么都好吃，而且一放就立刻烫熟。<br />
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当然也有人建议放豆芽，<br />
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本人持反对态度，因为豆芽的生长过程中添加了大量的化学助长剂，<br />
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对身体非常不好。<br />
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如果真要放豆芽，建议用番啊豆芽，比较短，卖相不好看，但是非常天然。<br />
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所以坑爹的唐人街饭店们，学学什么才是厨师道德，商家道德，<br />
请别再欺骗华人了。谢谢！<br />
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下星期，什么才是正宗烤鱼？？<br />
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漂泊人会让大家颠覆传统思想中对这道菜的看法。
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有的看没的吃，T T！
<i class="pstatus"> 本帖最后由 漂泊人jerry 于 2014-5-10 17:44 编辑 </i><br />
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补充一点，<br />
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王彬街的各个做水煮活鱼的店家，<br />
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别怪漂泊人，这是基本的厨师道德，也是对各种地方名菜的尊重。<br />
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本人对中国各种菜系有点懂，<br />
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在尊重原味的，以及不欺骗消费者的情况下，可以互相学习，或者说我可以教你们。<br />
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将鱼片扮生粉或者地瓜粉，看到这句我就呵呵了，别不懂装懂，别拿无知当个性。<br />
还有什么叫做你对中国各种菜系有点懂，怎么觉得这句话怪怪的？
<blockquote>KC88 发表于 2014-5-10 21:48<br />
将鱼片扮生粉或者地瓜粉，看到这句我就呵呵了，别不懂装懂，别拿无知当个性。<br />
还有什么叫做你对中国各种菜 ...</blockquote><br />
你连基本的中国话也不懂？<br />
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甚至连生粉(太白粉)，地瓜粉(淀粉)也不懂？<br />
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你吃什么长大的？<br />
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没吃过猪肉也应该见过猪走路，<br />
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而你却什么都如此无知。
图片中水煮鱼的样子真的没见过，呵呵。
<blockquote>晓林 发表于 2014-5-10 22:25<br />
图片中水煮鱼的样子真的没见过，呵呵。</blockquote><br />
你看不到的，<br />
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正宗是用烫的。盘中的鱼片，<br />
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锅中的热汤淋上去就可以了。
冰岛的水煮活鱼还不错
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