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[其它] 享受贵宾级大菜——菲律宾烤乳猪

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发表于 2021-2-14 18:35:35 | 显示全部楼层 |阅读模式
在菲律宾人的元旦新年大餐中,一定要有一整只的美味炭烤乳猪才算完美。是的,一整只!

炭烤乳猪是菲律宾人新年饭桌上相当重要的传统食品之 一 ,在菲律宾有国菜之称。

烤乳猪约在三百年前由西班牙传入,现如今已融入每个菲律宾家庭,成为了圣诞、元旦等重要宴会场 合的必备菜式。

享受贵宾级大菜——菲律宾烤乳猪

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菲律宾的炭烤乳猪要选择当地重约五十斤的乳土猪,猪皮较 嫩,油脂适中,烤出来的肉质口感 颇妙。制作时,要将猪内脏掏干净,再填入香蕉叶、青葱、罗望子 和其他一些产自菲律宾本地的香料,在炭火上慢烤两小时左右才能完成。期间,主厨要不间断地在猪皮上均匀地涂擦—种特制的油,增加猪肉香味,并令烤成的乳猪呈现出诱人的焦糖色。

享受贵宾级大菜——菲律宾烤乳猪

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烤制时,炭火也是很有讲究 的。用于烤制的炭火不是放在乳 猪的正下方,而是要放在乳猪身 体的两侧,这样才不会直接烤到 乳猪而产生焦黑,乳猪受热也才更为均匀。

享受贵宾级大菜——菲律宾烤乳猪

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因为要去当地的朋友家参加新年派对,想带上一只上好的炭烤乳猪做伴手礼,因此拜托烤制师傅帮忙挑选。师傅挑了一 只并向我传授心得,挑乳猪要看猪皮,猪皮越光滑代表皮越脆、 肉质越嫩,而猪皮暗淡无光的,要么是猪肉本身不新鲜,要么则是烤过了火候,内柴外硬了。菲式新年通常会邀请亲戚、 好友举办大型派对共庆,在音乐和舞蹈中欢聚一堂,而炭烤乳猪则是派对后大餐上必不可少的主 角。

享受贵宾级大菜——菲律宾烤乳猪

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友人说,单是一只上好的炭烤乳猪并不足以让我们品尝到地 道的菲式新年美味,还需要搭配 自制的酸甜乳猪酱才可以。说话 间,只见友人的太太娴熟地将酱 油、黑胡椒、咖喱、大蒜、番茄酱调 匀,加入面粉后,又倒入了适量汽 水。友人太太解释说,菲式口感喜好酸甜,汽水中的柠檬酸和甜度正好适合做乳猪酱。

享受贵宾级大菜——菲律宾烤乳猪

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一番热闹的派对后,每个人 的餐盘中都分配有几块切好的烤乳猪、一些自调乳猪酱和几块用白萝卜制成的酸菜。我禁不住香气四溢的烤乳猪的诱惑,尝了 一口不沾酱的原昧乳猪皮,猪皮 薄而香脆、爽口,外层焦香、里肉 软嫩,同时又带了点儿微微的咸。而蘸了酱汁的烤乳猪则肉香中多 了一丝酸甜,佐以白萝卜酸菜,更加令 ̂食欲大开。友人太太告诉我们,炭烤乳猪吃不完的话,他们会将其切块后用乳猪酱炖煮,做一道口感完全不同的菲式酱乳猪。因为猪皮 下面的猪油已被炭烤掉,没有那么油腻,加之酸甜的乳猪酱汁也有解腻的作用,所以菲式酱乳猪口感软烂、甜而不腻,非常下饭。
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