入选《美食地图》的八种菲律宾猪肉菜肴

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菲律宾美食以其丰富多样的口味和独特的烹饪风格而闻名于世。在众多美食中，猪肉菜肴更是占据了重要的地位。《美食地图》曾甄选出八款菲律宾猪肉佳肴，邀请你共赴一场味蕾的美妙之旅。



01、烤乳猪 Lechon

Lechon来自西班牙语，意思是烤乳猪，是菲律宾最受欢迎的菜肴之一。在菲律宾各式菜肴中占据了无可争议的领先地位。用柠檬草、罗望子、大蒜、洋葱和香葱填塞后，乳猪会在明火上转动炙烤。烤至皮脆肉嫩，颜色金黄。经过精心处理与腌制，乳猪在炭火中慢烤至外皮酥脆，内里肉质鲜嫩多汁。在烧烤过程中，猪肉逐渐融入香料的风味，散发着诱人的香气。品味时搭配特制的酱汁，定会让你回味无穷。




02、卡瓦里 Lechon Kawali

Lechon Kawali是菲律宾当地著名的佳肴之一——炸猪肚。猪肚先在清水或调味水中煮沸，随后用盐擦洗，切成块并进行油炸，直至变成金黄色，外皮酥脆，而内里保持多汁且柔软。食用时通常搭配辛辣的醋酱或传统的肝酱汁。




03、比科尔快车 Bicol Express

Bicol express是一种广受欢迎的菲律宾炖菜，以猪肉片为主料，淋上浓郁的奶油椰子酱，并以虾酱和辣椒进行调味。据说是Cely Kalaw在马尼拉的餐馆中首创了这道菜。她的灵感来源于传统的Bicolano椰子炖菜，并用马尼拉至Bicol地区的菲律宾火车服务来命名这一新菜品。奶油味和辛辣味的比科尔炖菜通常与一般的白米饭一同食用。



04、林波河 Inihaw na liempo

Inihaw na liempo是菲律宾传统的烧烤菜肴，使用五花肉进行烧烤。虽然这道菜有多种变化，但通常它都是用酱汁、柠檬汁、盐、胡椒和大蒜进行腌制。当五花肉在烤架上烤制时，通常会刷上剩余的腌泡汁、香蕉番茄酱和食用油。完成后，通常搭配白米饭，香料醋，或者搭配丰满西酱（酱料、醋和切碎的洋葱）作为开胃菜或主菜食用。




05、西西格Sisig

Sisig是一道将烤猪肉、猪肝和洋葱等食材切碎后炒制而成的特色菜肴。通常在铁板上热气腾腾地端上桌，其独特的调味和丰富的口感让它成为了菲律宾餐厅中的明星菜品。"Sisig"一词源自一种曾被用作早期治疗恶心和宿醉的药物"sisigan"，这也解释了为何西西格几乎总是与冰镇啤酒一同享用。



06、巴邦Adobong baboy

Bambong Baboy是一种菲律宾传统炖菜。这道菜由猪肚、大蒜、酱汁、醋、糖、月桂叶、胡椒和盐混合烹制而成。猪肉在大蒜和酱汁的混合物中腌制后，在平底锅中用大火煎至微褐，再加入剩下的调料（醋除外），炖煮至熟，食用时可搭配白米饭。



07、比纳贡岸 Binagoongan

Binagoongan是一种传统菜肴，也是一种制作食物的技术，起源于菲律宾。它由蛋白质（通常是五花肉）和虾酱一同烹饪而成。可以使用空心菜这样的蔬菜或牛肉、鸡肉等肉类替代猪肉。这道菜通常使用虾酱和其他配料如月桂叶、胡椒、大蒜、辣椒、茄子或菠萝块一同炒炖。由于其味道偏咸，人们常添加醋和糖来平衡，再与白米饭搭配食用。



08、脆帕塔Crispy Pata

Crispy Pata是菲律宾特殊场合中最常见的菜肴之一，包含一整个猪后腿，先煮至软熟，再干燥并油炸至金黄色和酥脆。通常与月桂叶、胡椒粒等香料一同烹饪。食用时，切片并搭配腌木瓜以及由醋、酱汁和各种香料混合而成的酸酱料。



菲律宾的猪肉菜肴丰富多样，每一道都有着独特的风味和魅力。这八种入选《美食地图》的佳肴只是菲律宾美食宝库中的一部分，还有许多美食值得我们去品尝。