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[好文分享] 八种你绝对意想不到的菲律宾黑暗料理

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发表于 2021-3-4 21:33:16 | 显示全部楼层 |阅读模式
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以饮食为主题的菲律宾乡村舞蹈

之前写过《菲律宾黑暗料理天王——巴鲁特蛋蛋》,从知名度来看,巴鲁特蛋肯定是菲律宾黑暗料理界的天王,但巴鲁特蛋真的能在菲律宾黑暗料理界称王称霸吗?看过下面的黑暗料理,从离奇或者变态的程度来看,巴鲁特蛋肯定不会排在首位。下面小编列举的8种菲律宾黑暗料理,胆子大的小伙伴可以想想看,正常状态下自己能够吃下去几种;然后再想想看假如自己饿急了,还能咽下去几种。

第一道菜先来点稍微正常一点的,红烧蟋蟀或油炸蟋蟀。

这道菜出自菲律宾农业大省邦板牙(Pampanga)。像蟋蟀、蝼蛄、蝗虫等等的昆虫,以农作物的嫩芽、嫩叶、嫩茎为食,是农田里常见的害虫。农民们被害虫搞的没有办法,自然而然就想到,你TM吃农作物,我TM难道就不能吃你?于是各种能吃的害虫就上桌了,既消灭了害虫,又补充了蛋白质,何乐而不为呢?这也是小编之所以说这道菜稍微正常的原因。因为,小编以前就吃过油炸蝗虫。实话实说,闭着眼还能咽下去,可睁开眼睛的时候小编实在鼓不起勇气把张牙舞爪蝗虫放进嘴里。还有就是,当时完全没有尝出油炸蝗虫是啥味儿。

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中式烤蚂蚱

与红烧相比油炸蟋蟀更普遍一些,不止菲律宾,泰国、柬埔寨等国也有这道街头小吃。其实,油炸蟋蟀作为一种小吃在柬埔寨境内颇为流行,尤其是每年12月份。这时的雌蟋蟀肚子里装满了卵,蛋白质含量更高,据说还能壮阳,所以到处是架起油锅炸蟋蟀的摊贩。据吃过油炸蟋蟀的人说,味道和油焖大虾差不多。想想也是,反正都是节肢动物。

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菲式红烧蟋蟀

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柬式油炸蟋蟀

第二道菜是小编看来也相对正常的图斯拉布瓦(Tuslob-Buwa)。

这个图斯拉布瓦小编在前文《米饭和菲律宾人不得不说的故事》有提过。这道菜是1980年代起源于宿务市帕西尔(Pasil)社区和宿务(Suba)社区的小吃。图斯拉布瓦在比萨亚语中的意思是“蘸着吃”,说的是这道小吃的食用方式。具体来说是把猪脑和剁碎的猪肝放入锅内用酱油和油煎煮,当锅内冒泡泡时说明已经熟了,一大群人就可以手拿着普索(Pusô,一种米饭)蘸着吃了。

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而图斯拉布瓦的原产地,宿务市帕西尔社区和宿务社区,会在每年1月份大张旗鼓的庆祝的图斯拉布瓦节。庆祝方式当然是煮出一大锅图斯拉布瓦来,然后大家伙手拿普索围着锅蘸着吃。对于经常吃猪脑、猪肝的中国人来说,除了围成一团蘸着吃之外,图斯拉布瓦好像很难称的上是黑暗料理。所以,还是相对正常。后来宿务知名连锁餐厅Azul把这道菜加进了自己的菜单。2020年Azul餐厅还与帕西尔社区和宿务社区居民,因为这道菜的商标权和命名权引发商业争议。

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Azul餐厅里的图斯拉布瓦

第三道菜是彻头彻尾的黑暗料理,达米洛克(Tamilok)刺身。

达米洛克是菲律宾巴拉望红树林中发现的一种木虫。口味重的当地人把木虫从树枝间取出来,稍微冲洗一下,然后蘸着醋生吃。吃虫子的土著说,这种木虫的味道类似生蚝。不过话说回来,在人类大规模吃生蚝之前,生蚝不一样是黑暗料理吗?话虽这么说,可这道木虫刺身小编绝对不敢尝试。光想一下这种虫子顺着喉咙向下滑的感觉时,小编身上的寒毛就已经竖了起来。假如真的吃下去了,小编还担心不知道什么时候,这种虫子会钻进自己的脑子里,那小编可就歇菜了。

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生了木虫的树枝

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达米洛克刺身的吃法

第四道菜是生吃海胆。

在小编来菲律宾之前,绝对不知道身上长满长刺的海胆居然也可以吃。在这里生活的时间久了,当然就不会认为海胆是黑暗料理,因为有些游客少的滨海小镇,你可以用100皮索买来一大桶海胆,当你已像吃萝卜一样吃过海胆,它还会是自己心目中的黑暗料理呢?虽然小编吃过不少海胆,可除了稍微有点腥之外,还真的没有尝出什么味道。像几乎所有的黑暗料理一样,很多人都是海胆也能够壮阳,相信这也是不少人趋之若鹜的原因。其他壮阳食材能不能壮阳小编不好说,可海胆能够壮阳应该是真的。因为,海胆可以吃的部分也就是俗称的海胆黄,其实是海胆的生殖腺。据说很早之前,海胆黄就已经被添加进了壮阳药中。

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第五道菜你绝对不想吃,红烧田鼠。

这道菜还是来自拥有大片水稻种植面积的邦板牙。和对待蟋蟀一样,邦板牙人对待糟蹋庄稼的田鼠的办法,也是把它们抓出来红烧。具体来说,田鼠会先被剥皮,然后再除掉内脏,再切掉了尾巴和脚。接下来按照菲律宾人红烧猪肉方式,先用酱油和醋腌制一下,再放入热油和蒜末一起煎炒,然后再放入糖和香料焖煮。据说红烧田鼠的口感和鸡肉差不多。虽然这道菜使用的是田鼠,可小编还是接受不了。

趁着现在小编顺便科普一下,人类历史上最严重的瘟疫肯定不是这次新冠疫情,而是霍乱,又名鼠疫。光听名字你就知道,鼠疫是由老鼠引起的。历史上因为鼠疫大流行,累积至少造成1.35亿人死亡。而且鼠疫的死亡率高达60%,就算是现在仍高达10%。这种情况下谁TM敢吃老鼠?

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第六道菜你绝对想不到,蚂蚁卵。

在几天前的文章《最后的皇军》里小编曾提到,菲律宾有种大蚂蚁。大蚂蚁的卵,毫无疑问也很大。当然,再大的蚂蚁卵也不会和一般的麻雀蛋一样大,可比起普通蚂蚁卵来,当然要大多了。据说,有些蚂蚁卵有鱼子酱里的鱼籽那么大,而且营养价值还不相上下。于是,比邦板牙人吃胆更大的伊罗戈人(Ilocos)把蚂蚁卵搬上了餐桌。这种菜菲语叫阿布奥斯(Abuos),有机会去伊罗戈的小伙伴可以试试。另外,蚂蚁卵都已经吃了,蚂蚁当然也不会浪费。伊罗戈人还用大蒜和西红柿把蚂蚁炒熟了下饭。用蚂蚁制作菜肴对世界来说并不陌生,墨西哥和泰国也有自己用蚂蚁烹制的菜肴。

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第七道菜就更想不到了,椰木虫刺身或红烧椰木虫。

很久很久以前,一位菲律宾黎刹省(Rizal)的土著在死去的椰子树上面发现了一种叫阿多邦乌克(Adobong Uok)甲虫的幼虫。然后忍不住就生吃了一下,他感觉这种虫子还挺好吃。于是,一传十、十传百,当地人就知道这种虫子可以吃了。很多当地人在椰子树枯死后,专门放着生虫子抓来吃。后来有人感觉生吃还不过瘾,或者就把这种椰木虫红烧了,据说味道更好。这种椰木虫不要说其他人了,连见多识广的小编都是第一次听说,这道菜听说过的人当然就更少了。

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最后一种还是虫子。

萨拉古邦(Salagubang)是菲律宾乃至全世界都很常见的一种甲虫,马尼拉贫民窟里的小孩子经常捉来这种虫子,像斗蟋蟀一样斗虫子。然而在距离马尼拉不太远的新怡诗夏省(Nueva Ecija),人们会把这种甲虫炒来下饭。这个菜的烹饪方式和小伙伴们熟悉的回锅肉有点相似。第一步,把甲虫放入开水中煮上2分钟;第二步,将甲虫的翅膀和手脚扯掉;第三步,剁少许蒜末和洋葱末以及红辣椒作为料头,热锅热油把料头爆香,再放入煮好的虫子爆炒,最后放入盐、味精、胡椒粉和酱油提味,搅拌一下就可以出锅了。据说炒好之后的虫子,外部酥脆、内部粘稠,口感杠杠滴。

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