发现菲律宾：“国菜”烤乳猪

马宝清马宝清

菲律宾民众心中的“国菜“烤乳猪，对现在生活富裕的中国人来说，确实是有些油腻了。





作为一个曾经的西班牙殖民国家，烤乳猪（Lechon）依然成了这个国家非官方的“国菜”。

Lechon一词源自西班牙语中的Leche，意思为“奶”，而烤乳猪Lechon自然就是指没有断奶的小乳猪。



这种烤乳猪在西班牙语系国家，和曾经的西班牙殖民地，都是民众心中的国民美食。

500年前，西班牙人在麦哲伦的带领下从菲律宾中部城市宿务登陆，进而发现了整个菲律宾群岛，并以西班牙国王的名字命名了这个国家，所以，宿务自然而然的成为菲律宾烤乳猪的发源地。



制作这种烤乳猪，已经并非当时百分百西班牙人的方法，当地菲律宾人已经对其进行了改良。比较讲究的商家，会选用20kg以下的乳猪，掏空内脏后，塞入每家都独有的特质香料，最后在炭火上慢慢烤制，并同时刷上油和秘制酱料。

除了每家不同的秘制香料，烤乳猪的大厨也是每家店的终极秘方。一个合格的大厨对烤制乳猪时火候的掌握，直接决定了最终成品的质量，一些大厨，甚至对当地得木炭特性都是了如指掌。



肉价没有一飞冲天之前，一只烤乳猪的售价在700到1000人民币之间，对于大部分菲律宾民众来说，这道“国菜”也只是能在节日庆祝或者生日时吃到。

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