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[马卡蒂Makati] 发现菲律宾:全岛餐饮界的百年老字号,竟是一家中餐厅

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发表于 2021-7-6 16:36:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
你可能想不到,菲律宾最古老的餐厅竟然是一家中餐厅~

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一家中国城的中餐厅能够登上菲律宾百年老字号的排行榜,让人意想不到,但似乎又在情理之中,毕竟,中菲之间的文化交流早在明朝时期就已经开始。

这家已经成为菲律宾人心中的中餐代表的中餐厅,就是总店位于岷伦洛(Binondo)地区,也就是中国城所在地的和兴酒家。一个多世纪以来,和兴酒家代代相传,见证了马尼拉唐人街,甚至是整个菲律宾的发展。

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招牌上的中文写的是和兴酒家,但英文翻译Toho Restaurant却是一个笔误。

据现任老板Alvin Wong称,最初的翻译应该是Tuho(福建话刚刚好的音译),等招牌装好才发现Tuho成了Toho,但最终这一错误并没有被纠正,一直沿用至今。其中一个比较可信的说法,就是当时的家族成员认为,翻译过来的名字”毫无意义”,甚至算不上餐厅真正的名字。

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关于餐厅起源的说法非常多,但在菲律宾现有的记载中,很难找到这家餐厅成立的真正时间,餐厅招牌上“始于1888年”就被认为是餐厅创立的时间。

但菲律宾一本关于殖民时期西班牙总督府食品采购记录的书中显示,这家餐厅的前身-Antigua餐厅,早在1866年便由西班牙人曼努尔·包蒂斯塔创办,并成为西班牙总督府的食品供应商之一。如果这段历史是真的,那么和兴酒家百年老店的称号便当之无愧了。

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Alvin Wong已经是餐厅第三代继承人,他自己也承认,整个家族中已经没有人能够确定餐厅的成立时间。据Alvin回忆,他的祖父最早只是在餐厅打工,在当时的老板决定离开菲律宾后,优先将餐厅股份卖给了他的祖父,而那时候的和兴酒家的英文名字,就是Toho Antigua Restaurant。

从Alvin的祖父买下和兴酒家时起,整个王氏家族就和这间餐厅绑在了一起。从家中10岁的孩童到年长的老者,都在这家餐厅中有着自己的工作岗位,在当时的中国城内,这样的经营方式被几乎所有的中国企业所推崇。

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和其他中国城餐厅不同的是,和兴酒家率先走出了中国城,尝试在马尼拉不同地区开设分店。与中国城的总店不同,和兴酒家的分店尝试了全新的设计,在装修上突出中国元素(红色,喜庆)的同时,还将当地菲律宾人喜爱的元素(深色桌椅,自助餐台,鲜花,乐队等)融合其中。

就这样,被当时保守的华人看作“不伦不类”的和兴酒家分店,却在菲律宾当地食客中一炮而红。吃中餐,和兴酒家成了菲律宾人的第一选择,就连政商名流也都纷纷到场,给出极高的评价。这种名人效应,很快就让和兴酒家的名声遍布全菲,而和兴的分店,也自然开遍了全菲各地。
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在2019年的全菲最受欢迎餐厅排行榜上,已经由Alvin Wong继承的和兴酒家名列前茅。菲律宾民众对这家有着百年历史的中餐厅青睐有加,甚至在心里已经将其默认为菲律宾餐饮文化的组成部分,说它是菲律宾餐饮届的“百年珍贵文物”一点都不为过。


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