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[其它] 六种菲律宾菜肴入选2024年《美食地图》全球50种最佳猪肉菜肴

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发表于 2024-6-3 17:39:38 | 显示全部楼层 |阅读模式

国际美食资料库“美食地图”(TasteAtlas),是一份线上美食出版物,探索和介绍世界各地的烹饪文化,5月27日公布今年全球50种最佳猪肉菜肴,有6种菲律宾菜肴上榜,咱了解一下这些上榜的菲式猪肉佳肴 ...

六种菲律宾菜肴入选2024年《美食地图》全球50种最佳猪肉菜肴

六种菲律宾菜肴入选2024年《美食地图》全球50种最佳猪肉菜肴


No. 29

4.3 stars

Lechon 烤乳猪 Roasted Pig

烤乳猪是将整只乳猪架在炭火上烧制而成。

烤乳猪是菲律宾国食(National Dish),是一种菲律宾非正式的国家象征(Unofficial National Symbol),是喜寿佳宴、节日聚会的常备菜品。

六种菲律宾菜肴入选2024年《美食地图》全球50种最佳猪肉菜肴

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六种菲律宾菜肴入选2024年《美食地图》全球50种最佳猪肉菜肴

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No. 33

4.3 stars

Lechon Kawali 烧猪肉 Pan-roasted Pork

先将猪肉、通常是五花肉(英语 pork belly 菲语 liempo)用水煮熟,然后再油炸而成菜品。

六种菲律宾菜肴入选2024年《美食地图》全球50种最佳猪肉菜肴

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No. 34

4.3 stars

Bicol Express 比科尔快车

此菜品可意译为“辣味椰奶炖猪肉”(Spicy Stewed Pork in Coconut Milk),是一款比科尔大区(Bicol)风味菜品,主料是猪肉,配料和调料可以有所变化,但一定要有椰奶、辣椒和虾酱(英语 shrimp paste 菲语 bagoong alamang)。

六种菲律宾菜肴入选2024年《美食地图》全球50种最佳猪肉菜肴

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六种菲律宾菜肴入选2024年《美食地图》全球50种最佳猪肉菜肴

六种菲律宾菜肴入选2024年《美食地图》全球50种最佳猪肉菜肴


内湖省(Laguna)女厨师 Cely Kalaw,于1970年代在马尼拉市马拉提区(Malate, Manila)举行的烹饪大赛中首次推出此菜品。在准备推出菜品并在家中商量为菜品取名时,比科尔快车在附近经过并鸣笛,其弟就提议此名,并被姐姐采纳。

随着此菜品的推广,主料已经不仅限于猪肉,其它肉类和海鲜等亦可用作主料。

No. 40

4.3 stars

Inihaw na Liempo 烤五花肉

Grilled Pork Belly

首先将五花肉用调料腌制,至于用什么调料,各家都有自己的秘制配方,每家做出来大同小异却各有特色,然后在炭火上烧制而成。

六种菲律宾菜肴入选2024年《美食地图》全球50种最佳猪肉菜肴

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六种菲律宾菜肴入选2024年《美食地图》全球50种最佳猪肉菜肴

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No. 42

4.3 stars

Adobong Baboy 酱醋焖猪肉

Braised Pork with Soy Sauce & Vinegar

这款菜式被认为是菲律宾非正式的国菜,主食材是猪肉,先将食材用酱油和醋等调料腌制,然后再炖熟。口味咸中带酸,因为除了酸味很像中国的红烧肉,所以也被中文翻译成菲式红烧肉。

六种菲律宾菜肴入选2024年《美食地图》全球50种最佳猪肉菜肴

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No. 46

4.2 stars

Sisig 铁板猪杂 Sizzling Pork

菲律宾铁板菜的食材都是切成小丁,一定要有四季橘(Calamansi)和辣椒调味,正宗的铁板菜主食材是猪头肉和猪肝,不加鸡蛋。

现今除了猪头肉和猪肝用作食材外,很多其它食材也用来做铁板菜,而且多数要加一个鸡蛋。

此菜品起源于邦板牙省(Pampanga)。

六种菲律宾菜肴入选2024年《美食地图》全球50种最佳猪肉菜肴

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六种菲律宾菜肴入选2024年《美食地图》全球50种最佳猪肉菜肴

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