六种菲律宾菜肴入选2024年《美食地图》全球50种最佳猪肉菜肴

问园会馆

国际美食资料库“美食地图”（TasteAtlas），是一份线上美食出版物，探索和介绍世界各地的烹饪文化，5月27日公布今年全球50种最佳猪肉菜肴，有6种菲律宾菜肴上榜，咱了解一下这些上榜的菲式猪肉佳肴 ...



No. 29

4.3 stars

Lechon 烤乳猪 Roasted Pig

烤乳猪是将整只乳猪架在炭火上烧制而成。

烤乳猪是菲律宾国食（National Dish），是一种菲律宾非正式的国家象征（Unofficial National Symbol），是喜寿佳宴、节日聚会的常备菜品。





No. 33

4.3 stars

Lechon Kawali 烧猪肉 Pan-roasted Pork

先将猪肉、通常是五花肉（英语 pork belly 菲语 liempo）用水煮熟，然后再油炸而成菜品。



No. 34

4.3 stars

Bicol Express 比科尔快车

此菜品可意译为“辣味椰奶炖猪肉”（Spicy Stewed Pork in Coconut Milk），是一款比科尔大区（Bicol）风味菜品，主料是猪肉，配料和调料可以有所变化，但一定要有椰奶、辣椒和虾酱（英语 shrimp paste 菲语 bagoong alamang）。





内湖省（Laguna）女厨师 Cely Kalaw，于1970年代在马尼拉市马拉提区（Malate, Manila）举行的烹饪大赛中首次推出此菜品。在准备推出菜品并在家中商量为菜品取名时，比科尔快车在附近经过并鸣笛，其弟就提议此名，并被姐姐采纳。

随着此菜品的推广，主料已经不仅限于猪肉，其它肉类和海鲜等亦可用作主料。

No. 40

4.3 stars

Inihaw na Liempo 烤五花肉

Grilled Pork Belly

首先将五花肉用调料腌制，至于用什么调料，各家都有自己的秘制配方，每家做出来大同小异却各有特色，然后在炭火上烧制而成。





No. 42

4.3 stars

Adobong Baboy 酱醋焖猪肉

Braised Pork with Soy Sauce & Vinegar

这款菜式被认为是菲律宾非正式的国菜，主食材是猪肉，先将食材用酱油和醋等调料腌制，然后再炖熟。口味咸中带酸，因为除了酸味很像中国的红烧肉，所以也被中文翻译成菲式红烧肉。



No. 46

4.2 stars

Sisig 铁板猪杂 Sizzling Pork

菲律宾铁板菜的食材都是切成小丁，一定要有四季橘（Calamansi）和辣椒调味，正宗的铁板菜主食材是猪头肉和猪肝，不加鸡蛋。

现今除了猪头肉和猪肝用作食材外，很多其它食材也用来做铁板菜，而且多数要加一个鸡蛋。

此菜品起源于邦板牙省（Pampanga）。