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[综合讨论] 菲律宾菜市场常见鱼类之前十名

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发表于 2021-9-13 15:30:12 | 显示全部楼层 |阅读模式
        作为岛屿国家,海产品是菲律宾人摄入动物蛋白质的主要来源,海产品又以海鱼为主,下面这些在菜市场中排名前十的常见鱼类中,除了前两种是广盐性鱼类外,其它均为海水鱼。

1. 虱目鱼

        俗名:牛奶鱼

        菲语:Bangus

        英语:Milkfish

        学名:Chanos chanos

        牛奶鱼是广盐性鱼类,既有海水牛奶鱼,也有淡水牛奶鱼。牛奶鱼是菲律宾的国鱼(菲语 Pambansang Isda ng Pilipinas 英语 Philippine National Fish),是菲律宾最大的养殖鱼类。

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        牛奶鱼目前的市场价格是200~250比索/公斤,约合人民币25.5~33.5元/公斤。

        菲律宾最流行的吃法是“烤牛奶鱼”(菲语 Inihaw na Bangus 英语 Grilled Milkfish)。

2. 罗非鱼

        英语/菲语:Tilapia

        罗非鱼是一百余种慈鲷科鱼(cichlid fish)的通用名。罗非鱼通常生活于淡水中,但也能生活于出海口、近岸沿海等不同盐分含量的咸水中。罗非鱼是菲律宾的引进鱼类,有数个品种,是菲律宾排名第二的养殖鱼类。

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        罗非鱼是市场上最便宜的鱼,目前是130~150比索/公斤,约合人民币17~20元/公斤。

        菲律宾最流行的吃法是“油炸罗非鱼”(菲语 Pritong Tilapia 英语 Fried Tilapia)。

3. 细鳞圆鲹[shēn]

        俗称:四破鱼、巴浪鱼

        菲语:Galunggong

        英语:Mackerel Scad

        学名:Decapterus macarellus

        细鳞圆鲹是圆鲹属(Decapterus)、即圆鲹鱼(Round Scad)的十余个种(Species)之一。实际上,在菲律宾所有圆鲹属的鱼均可称为 Galunggong,甚至还包括圆鲹属所属科鲹科(Carangidae)的几个其它属的鱼类,但以细鳞圆鲹最多。

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        细鳞圆鲹目前市场是200~250比索/公斤,约合人民币25.5~33.5元/公斤。

        菲律宾最流行的吃法是“油炸细鳞圆鲹”(菲语 Pritong Galunggong 英语 Fried Mackerel Scad),再配以咸蛋就是一种菲律宾餐的绝配。

4. 圆舵鲣[duò jiān]

        俗名:炸弹鱼

        菲语:Tulingan

        英语:Bullet Mackerel, Bullet Tuna, Mackerel Tuna

        学名:Auxis rochei

        圆舵鲣是金枪鱼族(学名 Thunnini)中最小的一个种,理论上 Tulingan 是他加禄语对所有金枪鱼统称,但在实际中 Tulingan 只被用于圆舵鲣这种小型金枪鱼,当然也包括其它小型金枪鱼;而大型金枪鱼,菲律宾人就称呼其英语 Tuna 或西语 Atun。

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        圆舵鲣是市场上倒数第二便宜的鱼,目前是180~200比索/公斤,约合人民币24~25.5元/公斤。这种鱼在市场上供应量大,价格便宜,所以在菲律宾被称为“穷人的食品”(Poor Man’s Viand),如果你看到某个低收入家庭上顿吃炸鱼、下顿还吃炸鱼,那就是这种鱼了。

        菲律宾最流行的吃法是“椰奶圆舵鲣”(菲语 Sinaing na Tulingan / Ginataang Tulingan 英语 Bullet Mackerel in Coconut Milk)。

5. 鲭[qīng]鱼

        俗名:鲐[tái]鱼

        菲语:Alumahan

        英语:Mackerel

        鲭鱼是对鲭科(Scombridae)中鲭属(Scomber)、羽鳃鲐属(Rastrelliger)、双线鲅属(Grammatorcynus)三个属的鱼类的称呼。

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        鲭鱼目前的市场价格是350~400比索/公斤,约合人民币46.5~53元/公斤。

        菲律宾最流行的吃法是“番茄酸味炖鲭鱼”(菲语 Pinangat na Alumahan / Pangat na Alumahan 英语 Sour Mackerel Stew with Tomato)。

6. 石斑鱼

        菲语:Lapu-lapu

        英语:Grouper

        石斑鱼泛指鲈形目(Perciformes)鮨[yì]科(Serranidae)石斑鱼亚科(Epinephelinae)里的各属鱼类,种类繁多,后期小编会与亲友专题分享。

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        石斑鱼目前的市场价格,死鱼650~750比索/公斤,约合人民币86.5~100元/公斤;活鱼加倍。

        菲律宾最流行的吃法是“糖醋石斑鱼”(菲语 Escabeche Lapu-Lapu / Lapu-Lapu Escabeche 英语 Sweet and Sour Grouper)。

7. 鲳[chāng]鲹鱼

        英语/菲语:Pompano

        鲳鲹鱼是鲳鲹属(Trachinotus)里近有20种鱼的统称。

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        鲳鲹鱼目前的市场价格是350比索/公斤,约合人民币46.5元/公斤。

        菲律宾最流行的吃法是“鲳鲹鱼酸汤”(菲语 Sinigang na Pompano 英语 Pompano in Sour Soup)。

8. 鲷[diāo]鱼

        菲语:Bakoko

        英语:Sea Bream, Porgy

        鲷鱼是鲷科(Sparidae)鱼的统称,在菲律宾有十几个属种的鲷鱼。

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        鲷鱼目前的市场价格是300~400比索/公斤,约合人民币40~53元/公斤。

        菲律宾最流行的吃法是“油炸鲷鱼”(菲语 Pritong Bakoko 英语 Fried Sea Bream)。

9. 金钱鱼

        菲语:Kitang

        英语:Spotted Scat

        学名:Scatophagus argus

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        金钱鱼目前的市场价格是300~400比索/公斤,约合人民币40~53元/公斤。

        菲律宾最流行的吃法是“醋焖金钱鱼”(菲语 Paksiw na Kitang 英语 Stewed Fish in Vinegar)。

10. 鳀[tí]鱼

        俗名:江鱼仔、小公鱼

        菲语:Dilis

        英语:Anchovy

        鳀鱼是对鳀科(Engraulidae)鱼的统称,是一类被称为饵料鱼的小鱼。

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        鳀鱼目前的市场价格,鲜鱼是80~120比索/公斤,约合人民币10.5~16元/公斤;干鱼 360比索/公斤,约合人民币48元/公斤。

        菲律宾最流行的吃法,鲜鱼是“鳀鱼煎蛋饼”(菲语 Tortang Dilis 英语 Anchovy Omelet),干鱼是“甜辣干鳀鱼”(Sweet and Spicy Dried Dilis)。



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